Este vino es uno de los que más gustan, pero es poco lo que se conoce sobre su elaboración. Llama la atención por su coloración, y suele ser confundido con el clarete. Por sus características propias se considera ideal para combinar con la gastronomía, y, además, la personalidad de este vino ha hecho que incremente su consumo en los últimos años.
Tiene un carácter frutal con distintos matices singulares como el plátano, la menta o las moras. Su hábitat inicialmente fue el sur francés, pero se ha ido extendiendo en el territorio europeo. Su peculiaridad se debe al proceso de elaboración, donde intervienen el tipo de uvas usadas que corresponden por lo general a una mezcla entre uvas tintas con uvas blancas, y la forma en la que se trabajan dichas uvas.
Es un vino bastante versátil que deleitará los paladares de cualquier apasionado del vino. Su tonalidad puede ir desde el color rosa claro hasta el violeta intenso, dependiendo de las uvas usadas y la técnica empleada.
Veamos a continuación en detalle cuáles son las uvas que se usan para preparar el vino rosado, cómo es el proceso de preparación y los tipos de vinos rosados existentes.
¿Con qué uvas se prepara el vino rosado?
Contrario a lo que podrías pensar, para hacer el vino rosado no se usan uvas rosas, se usan distintas variedade, y te listamos las principales a continuación:
- Tempranillo: uva tinta que produce vinos de alta calidad. Se suele combinar con la Syrah, usando un 60% de esta. Es de origen español, y abarca el 61% de la superficie de la D.O de la Calificada Rioja. Su nombre se debe a que madura mucho antes que las demás uvas tintas.
- Garnacha: uva tinta de las más cultivadas en España por mucho tiempo.
- Syrah: se suele combinar con el tempranillo usando un 40% de esta. Es cultivada en varias partes del mundo, su origen proviene del cruce de dos uvas francesas, la dureza y la mondeuse blance. Para el 2004 esta variedad de uvas fue la 7ma más plantada en el mundo.
Otras variedades de uvas que suelen usar para el vino rosado son las Cariñera, la Pinot Noir, la Cabernet Sauvignon, Merlot y la Cinsault.
¿Cómo se elabora el vino rosado?
El proceso de elaboración del vino rosado tiene ciertas distinciones dependiendo del productor o la zona donde lo produzcan, básicamente se logra mediante un proceso de vinificación muy similar al del vino blanco, siempre partiendo de uvas tintas que son las que le dan el color.
Hay cuatro formas de obtener vino rosado, y no todas se permiten en Europa: puede ser por sangrado, prensado, mezcla o contacto con los hollejos de la uva. En los primeros dos se comienza de la misma forma, estrujar y despalillar las uvas en la bodega cuando estas llegan. En el caso de la técnica de sangrado, es un proceso más complejo donde se realiza la maceración encubando las uvas ya preparadas. Esa pasta encubada se mete a un depósito para que así se macere el mosto con los hollejos y la pulpa de la uva, luego por gravedad se va separando el mosto de los restos de la uva.
El tiempo de maceración en el proceso por sangrado dependerá de cuánto tanino y color se quiera extraer. En el caso del prensado, lo que se hace es prensar directamente las uvas hasta obtener el zumo. Esto se hace sin pre- fermentación ni maceración, este proceso proporciona un tono ligero y delicado, un vino con poco tanino.
La tercera forma, que es por mezcla, es la menos usada y de hecho, no se permite en la Unión Europea. Lo que se hace es añadir una pequeña cantidad de vino tinto al vino blanco, es un proceso realizado América, y lo que consiguen son vinos rosados de bajo coste.
La cuarta forma de hacerlo es mediante el contacto con los hollejos de la uva. En este caso el tiempo de fermentación que dejan las uvas tintas con su piel es mucho menor, entre 5 a 48 horas, dependiendo cómo de intenso quieran el color del vino, luego se prensan las uvas separando el mosto del hollejo.
A continuación, te mostramos los 4 pasos básicos para lograr obtener vino rosado, y que son aprobados por la ley en España.
Estrujado
Este paso lo que busca es romper la piel de las uvas y liberar la máxima cantidad de zumo que se pueda, sin aplastar los elementos sólidos, como los rabillos, pieles y pepitas. Evitando siempre los prensados agresivos.
Maceración del vino rosado
Posteriormente, el mosto que se obtiene es incoloro y va tomando su tonalidad rosada durante la maceración de este con los hollejos de las uvas. Dicha maceración puede ser entre 6 a 24 horas, no muy larga, depende de la intensidad que se quiera en el color del vino.
Fermentación del vino rosado
La fermentación puede ser alcohólica. En el caso de los vinos rosados dura cerca de 3 semanas a temperatura entre 16 y 17 °C. El otro tipo de fermentación que puede darse para lograr un vino rosado es la maloláctica, esta dependerá de su carácter afrutado, de su acidez y su frescura.
Cuando la fermentación es sin presencia de hollejos, es similar a la de vino blanco. Debe hacerse a temperatura controlada y es la forma en la que se puede obtener un vino rosado fresco y con dominio de la fruta. A modo general, la fermentación se da dentro de un periodo de 7 a 14 días, mayoritariamente se realiza es la fermentación alcohólica y se da en tres fases, inicial, tumultuosa (5 a 8 días) que es cuando las levaduras alcanzan el nivel máximo de concentración y por último la fase lenta que dura entre 5 y 10 días.
Almacenamiento
El almacenamiento del vino para su maduración se hace por lo general en cubas de acero inoxidable, luego se pasa a la estabilización y filtrado que se hacen para mantener la frescura del producto y finalmente se envasa.
Los tipos vinos rosados y sus características
En ciertos lugares dicen que el vino rosado fue el primero de la historia, y de estos existen dos grandes grupos que te vamos a describir a continuación:
Vinos rosados secos
Antaño, el vino rosado que se producía era seco pero delicado, se consumía poco entre la población. Este sabor está volviendo en muchas bodegas, pues es el estilo más producido a nivel mundial, siendo los países principales Francia y España. Para obtenerlo es típico un coupage o la mezcla de 2 a 3 variedades de uvas distintas.
Vinos rosados dulces
Este tipo de vino rosado comenzó a producirse después de la Segunda Guerra Mundial, para así incrementar su consumo en la población. Para obtenerlo lo que se hace es evitar que fermente todo el azúcar en el alcohol, es una elaboración menos convencional. Se preparan a partir de principalmente las variedades de uvas llamadas Garnacha o Merlot.
Como ves este tipo de vino es de una producción menos común, pero tiene adeptos, y es producido en varias partes del mundo por sus características únicas y lo especial que es. Esperamos que con todo lo que describimos ahora se te antoje una copa de vino rosado para disfrutar y saborear su sabor seco o quizás dulce.
