Decantar un vino es verter el líquido que ha estado reposando o añejándose en botellas o en barricas en otro recipiente denominado decantador, con el fin de eliminar sedimentos, olores o aromas acumulados con el paso de los años, y así evitar que se dañen o se estropeen las propiedades que debe tener el buen vino al ser degustado.
La decantación del vino obedece a varias razones que dependen del vino que se esté decantando (joven o añejo). A continuación se exponen tres de las razones más comunes que hacen necesario llevar a cabo el proceso de decantar el vino:
1. Separar los posos del vino
Los posos del vino son los sedimentos que se acumulan en la parte baja de las botellas cuando está envejeciendo, los cuales deben ser eliminados. Esto no significa que el vino esté en mal estado, todo lo contrario. Esto es parte del proceso de fermentación y maduración necesario para su oxidación.
2. Oxigenar el vino
Cuando los vinos tienen años de maduración, despiden un olor desagradable, pero no está malo. Este olor es muy común en vinos que tienen una edad de maduración elevada, ya que carecen de oxígeno por el almacenamiento en las bodegas o lugares cerrados.
En el proceso de decantación el vino se combina con el oxígeno, ventilándolo y eliminando los olores desagradables, y generando el aroma y las propiedades reales del vino.
3. Darle más sabor a los vinos jóvenes
Una de las características del vino joven es su bajo grado de intensidad en sus aromas. En este caso, al decantar el vino, el mismo contacta con el aire, lo que permite generar los aromas propios del vino. Es el mismo proceso de oxigenar el vino al girarlo en la copa antes de degustarlo.
La mejor manera de decantar un buen vino
Para decantar un vino se debe tener en cuenta el tiempo de maduración de este. Si el vino es joven se retira el corcho de la botella y se vierte en el decantador, pero si el vino tiene varios años de maduración se debe abrir la botella y verterlo muy lentamente en el decantador, teniendo cuidado de que los sedimentos queden en la botella y no pasen al decantador.
A la hora de decantar el vino es recomendable seguir algunos consejos de los expertos en la elaboración de vino, quienes a través de los años han perfeccionado esta técnica. Entre estos consejos se citan los siguientes:
- Se aconseja colocar la botella en vertical 24 horas antes de proceder a decantar el vino contenido en ella, esto permitirá que los posos se depositen en el fondo de la botella.
- Cuando se descorcha el vino se debe colocar la botella horizontalmente tratando de no moverlo mucho.
- Cuando se va a verter el vino de la botella donde estaba madurando al decantador, se recomienda hacerlo en un lugar muy iluminado, esto permite visualizar cuándo parar la decantación para separarlo de los posos. Este proceso se debe hacer lentamente.
- Cuando finalice el proceso de decantación el vino estará listo para servirlo.
Preguntas frecuentes
A continuación se da respuesta a las preguntas más comunes sobre el tema de la decantación del vino.
- ¿Por qué se debe decantar el vino?
El vino debe decantarse para eliminar los sedimentos que se generan en el proceso de fermentación así como también eliminar los olores desagradables, el proceso de decantación del vino consiste en trasladar el líquido de la botella a un recipiente de cristal o de vidrio denominado decantador. En este proceso el vino es expuesto al oxígeno y debe hacerse muy lentamente y con mucho cuidado dejando que el vino choque con las paredes del decantador.
- ¿Hay que hacerlo en vinos viejos y jóvenes?
Los vinos deben ser decantados para separar los sedimentos que se encuentren en la botella, se debe tener mucho más cuidado con los vinos viejos, ya que ellos acumulan más sedimentos y olores desagradables en el proceso de fermentación.
- ¿Cuál es el tiempo recomendado para la decantación?
El tiempo para llevar a cabo el proceso de decantación depende del tiempo de si es un vino joven o añejo. Se recomienda para los vinos tintos decantarlos entre veinte minutos y una hora antes de ser degustados.
- ¿Qué hay de los vinos blancos?
Los vinos blancos, si son de alta calidad, deben ser decantados, lo que permitirá degustar un vino equilibrado, con un sabor y olor correcto para el consumidor.
- ¿Hay otras maneras de decantar vino?
La forma más sencilla para decantar un vino es girar el mismo dentro de la copa para airearlo, esta técnica se aplica cuando el vino demanda una oxigenación rápida, específicamente en los vinos jóvenes.
Otra forma de decantar sutilmente el vino es usar el centellino, un dispositivo de vidrio soplado que se coloca en la parte superior de la botella para decantar, airear y dosificar al mismo tiempo el vino, su función es oxigenar el vino cuando se está sirviendo en la copa.
¿Qué vino se debe decantar?
La decantación del vino depende del tipo de vino que se va a degustar, es por ello que se deben tomar en cuenta las algunas recomendaciones:
- Cuando se trata de un vino estructurado y carnoso, con un alto grado de taninos, es recomendable decantarlo. Pasado un rato, los aromas harán acto de presencia.
- Los vinos de guarda son vinos con la propiedad de madurar lentamente en la botella, es un vino muy difícil, con una textura y aroma muy especial, de igual forma deben ser decantados para excitar los aromas frutales y suavizar los taninos en el proceso de aireación u oxigenación.
- Los vinos que han estado durante muchos años madurando en las bodegas, deben ser decantados. ya que este tipo de vino crea sólidos y sedimentos en la botella. En estos casos debe hacerse con mucho cuidado, para no enturbiar el vino, y dejar los posos en la botella.
¿Cuál es el mejor momento para decantar un vino?
Los vinos se decantan de acuerdo al tipo de vino y al tiempo de maduración, a continuación se exponen algunos:
- Los Vinos tintos guardados por más de 10 años, se deben decantar entre dos y tres horas antes de beber para separar posos y sedimentos.
- Los Vinos tintos guardados entre 4 y 10 años, deben ser decantados entre una y dos horas antes de consumirlos. En este proceso se oxigenara el vino y se desprenderán los aromas propios de este vino.
- Vinos blancos añejados en barricas, debido al tiempo en las bodegas en barricas, es un vino muy aromático, al decantarlo se trasvasan los aromas y sabores al vino.
- Vinos blancos jóvenes: No se decanta, se descorcha unos minutos antes de degustarlo. Vino para beber de inmediato.
- Para los vinos estructurados, complejos y con cuerpo es recomendable decantarlos 1 o 2 horas antes de beberlos.
- Los expertos en la materia recomiendan que todos los vinos tintos, tantos jóvenes o añejos se tienen que decantar 60 minutos antes de beberlos
