RABANILLO.
Sabor del vino picado o avinagrado.
RABO DE OVELHA.
El rabo de ovelha es una variedad de uva de vino blanca portuguesa que se cultiva en todo Portugal, una variedad de uva autorizada en las Denominação de Origem Controlada (DOC) Bairrada, Borba, Bucelas, Redondo, Reguengos, Setúbal y Vidigueira. La variedad de uva recibe su nombre de la forma en que sus racimos de uva se asemejan al final de la cola de una oveja. Este tipo de uva es conocido por producir vinos de alto contenido alcohólico.
RACIMO.
Un racimo es un conjunto de frutos que están sostenidos por un mismo tallo, especialmente granos de uva.
RACIMUDO.
Que tiene racimos grandes
RAFINOSA.
La rafinosa es un trisacárido compuesto de galactosa, glucosa y fructosa que se encuentra en algunas uvas pequeñas.
RALEAR.
No granar enteramente los racimos de las vides. El raleo de frutos, también llamado aclareo de frutos, es una práctica cultural que consiste en la eliminación de los frutos en exceso por vía manual, mecánica o química, como una de las formas de regular la carga (número de frutos por ejemplar) de los árboles frutales. Si bien esta práctica puede realizarse en cualquier especie vegetal útil, se realiza por antonomasia en especies frutales
RAMA.
Parte de ciertas plantas que crece a partir del tallo o del tronco y en la que, generalmente, brotan las hojas, las flores y los frutos.
RAMISCO.
Ramisco es una variedad de uva de vino tinto portugués que se planta principalmente en el DOC de Colares. Como varietal, produce vinos muy tánicos y astringentes.
RANCIO.
El vino rancio es un vino seco tradicional que envejece por oxidación adquiere unas características propias de sabor dulce, aroma potente y tostado, y un color pardo oscuro.
RAQUITISMO.
Desarrollo deficiente de la vid
RASPOSO.
Un vino rasposo es aquel que, a causa de los taninos jóvenes y agresivos que contiene, se convierte en un vino astringente.
RATAFÍA.
La ratafía es un licor dulce elaborado a partir de la maceración de distintos frutos (nuez verde, cáscara de limón, guindas, clavel rojo), hierbas (menta) y especias (clavos de olor, nuez moscada, canela, rama de zarza) en un alcohol de base, generalmente aguardiente.
RAÜSCHLING.
Räuschling es una variedad de uva blanca que se utiliza para el vino. A día de hoy, solo se encuentra en pequeñas cantidades en las partes de habla alemana de Suiza, donde puede producir vinos blancos afrutados y crujientes con buena acidez
REBUJITO.
El rebujito es una bebida típica de Andalucía que suele prepararse mezclando vino manzanilla o fino con un refresco de gaseosa con sabor a lima-limón (como Sprite o 7 Up) y hierbabuena.
RECEPCIÓN (DE LA UVA).
Es el proceso por el cual la uva, recién vendimiada, se entrega en la bodega para su vinificación. Es importante que durante la recepción de las uvas estas lleguen en buenas condiciones a la bodega.
RECIO.
Un vino recio es un vino bien constituido pero con mucho cuerpo.
RECIOTO.
El Recioto della Valpolicella es un vino tinto de pasas de la denominación de origen Véneto
RECUERDO.
Sensación de aromas o gustos que reconocemos cuando catamos un vino.
RED GLOBE.
La Red Globe es una variedad de uvas tintas de gran tamaño, semillas y pulpa firme que se utiliza principalmente como uva de mesa. Se puede cultivar al aire libre en zonas muy cálidas con largas temporadas de cultivo como California, Chile o Australia.
REDONDO.
Un vino redondo es un vino equilibrado en el que sus componentes están en armonía sin destacar ninguno de ellos.
REFRACTOMETRÍA.
La refractometría es una técnica utilizada en el análisis enológico. Con ella se comprueba el grado de maduración de la uva en época de vendimia.
REFRACTÓMETRO.
Instrumento utilizado para conocer el grado de maduración de la uva.
REFRESCAR.
Refrescar es la acción de mezclar una parte de vino joven con otro más viejo.
REHOBOAM.
Botella de entre 4,5 y 5,25 litros
REMONTADO.
El remontado es la acción que se realiza durante el encubado de los tintos con el objetivo de extraer las sustancias del hollejo. De esta forma se extrae el líquido por la parte inferior del depósito y se añade por la parte superior.
REMOSTAR.
Echar mosto en el vino añejo
REMOVIDO.
El removido es una operación consistente en dar un giro brusco a la botella que produce un deslizamiento del depósito hacia la boca de salida, así se consigue que todos los sedimentos se depositen en el cuello de la botella, preparados para ser expulsados en el proceso de degüello.
RENDIMIENTO POR HECTÁREA.
Cantidad máxima de uva que puede producirse por hectárea para una región concreta.
REPISO.
Vino de inferior calidad que se hace de la uva repisada.
REPLANTACIÓN.
Acción y efecto de replantar.
REPOSICIÓN DE MARRAS.
La reposición de marras es la sustitución de las plantas muertas o en mal estado por nuevos ejemplares
RESABIO.
Sabor desagradable que deja una cosa.
RESACA.
Malestar que se siente al despertar al día siguiente de haber bebido alcohol o haber tomado algún tipo de narcótico.
RESERVA.
Los vinos reserva tendrán un periodo de envejecimiento de un mínimo de 3 años. 12 meses será en barrica, al menos, y el resto en botella de la misma manera que los vinos crianza. En el caso de los vinos blancos y rosados, este envejecimiento estará en 18 meses, acortando así el tiempo hasta su salida al mercado.
RESVERATROL.
El resveratrol es un estilbenoide, un tipo de fenol natural, y una fitoalexina que se produce de manera natural en varias plantas como respuesta a una lesión o cuando se encuentran bajo el ataque de patógenos, tales como bacterias u hongos.
RETROGUSTO.
El regusto, dejo, deje3 o sensación terciaria (también denominado incorrectamente retrogusto) es la persistencia de una sensación de sabor de algunos alimentos tras haber pasado por la boca (en general por la lengua) y estar ya fuera de contacto de las papilas gustativas.
RETRONASAL.
El olfato retronasal, olfato retronasal, es la capacidad de percibir las dimensiones del sabor de los alimentos y bebidas. El olfato retronasal es una modalidad sensorial que produce sabor. Se describe mejor como una combinación de modalidades tradicionales de olfato y sabor
REVINAR.
Añadir vino viejo al nuevo.
RÍAS BAIXAS.
La Denominación de Origen Rías Baixas es una pequeña zona vitivinícola situada en el noroeste de España, en la región de Galicia. La Denominación de Origen Rías Baixas se encuentra situada especialmente en la provincia de Pontevedra y una pequeña parte en la de A Coruña. Además se divide en cinco subzonas Val do Salnés, O Rosal, Ribeira do Ulla , Condado do Tea y Soutomaior.
RIBEIRA SACRA.
Ribeira Sacra es una denominación de origen establecida en 1997, a la que se acogen viñedos localizados en la zona del mismo nombre, en las provincias de Lugo y Orense, en Galicia. Está dividida en cinco subzonas: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil.
RIBEIRO.
La Denominación de Origen Ribeiro se ubica en Galicia, en el borde noroccidental de la provincia de Ourense y en las confluencias de los valles formados por los ríos Miño, Avia y Arnoia. Una comarca a 45 km. del océano Atlántico, en una zona muy particular y de excelente aptitud para el cultivo de la vid.
RIBERA DEL DUERO (DENOMINACIÓN DE ORIGEN).
La D.O. de Ribera del Duero cuenta con más de 300 bodegas con sus 2.225 marcas que llevan el sello de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Se agrupan en tintos, desde los jóvenes con elevada carga frutal y buen paso de boca, a los elegantes y potentes vinos de guarda (Crianzas, Reservas y Grandes Reservas), que destacan por su complejidad aromática y su potencia y equilibrio de boca. En rosados, afrutados y refrescantes. Y en blancos, vinos jóvenes frescos, afrutados, con buena buena acidez, que aportan aromas más complejos al envejecer en barrica y botella.
RIBERA DEL GUADIANA (DENOMINACIÓN DE ORIGEN).
Ribera del Guadiana es una denominación de origen protegida de vinos de Extremadura. Fue reconocida en 1999, cuando el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación ratificó el reglamento de su Consejo Regulador.
RIBERA DEL JÚCAR (DENOMINACIÓN DE ORIGEN).
La Denominación de Origen Protegida Ribera del Júcar nace como una iniciativa conjunta de un grupo de cooperativas elaboradoras de vino y bodegas particulares de la provincia de Cuenca para colaborar activamente en la producción y comercialización de vinos de calidad. Para ello, estas bodegas han hecho un gran esfuerzo inversor en nuevas tecnologías para elaborar vinos de gran calidad y los viticultores en la reconversión de sus viñedos en variedades complementarias a las tradicionales como el Bobal, Tempranillo o Moscatel de Grano Menudo.
RIESLING.
La riesling es una variedad o casta de uva blanca originaria de la región del Rin, en Alemania. Da lugar a diversas denominaciones de origen (D.O.) en los países en que más se cultiva, principalmente la mencionada Alemania, donde es la uva más cultivada, ocupando el 20.8% de su superficie de cultivo vinícola
RIOJA.
Rioja es una Denominación de origen calificada (DOCa) de España con la que se distinguen a ciertos vinos elaborados en áreas de las comunidades autónomas de La Rioja y el País Vasco mayoritariamente y, en menor medida, en Navarra y Castilla y León. Por la diversidad orográfica y climática se distinguen tres subzonas de producción —Rioja Alta, Rioja Oriental (Rioja Baja) y Rioja Alavesa— donde se originan vinos de distintas características.
La producción media anual de vino de Rioja es de 269 millones de litros (en el 2020) (85% vino tinto y 15% vino blanco y rosado). Los vinos de Rioja son frescos, aromáticos, de composición equilibrada y excelente buqué.
ROSADO.
El vino rosado es aquel que tiene algo del color típico del vino tinto, pero solo lo suficiente como para darle un color rosa, que puede ir del claro al fuerte casi violeta, según las uvas y las técnicas de producción usadas.
