L-TARTÁRICO (ÁCIDO).
El ácido tartárico es un acidificante y conservante natural (E-334). En la industria enológica puede usarse como corrector de la acidez del vino. Se utiliza a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas.
LA CLEF DU VIN.
La Clef du Vin es una herramienta enológica que determina fácil y rápidamente el potencial de envejecimiento de un vino, para comprender la evolución de sus aromas o para apreciar un vino demasiado joven sin tener que esperar a que madure. Este dispositivo de medición fue creado por Peugeot Saveurs con el objetivo de permitir a las bodegas a gestionarlas de manera eficiente.
LA MANCHA.
La Mancha es el nombre que recibe la gran llanura sedimentaria situada al sur de la Meseta: entre la Serranía de Cuenca, los Montes de Toledo y la Sierra de Albacete, coincidente prácticamente al 100% con la cuenca alta del río Guadiana y la de sus principales afluentes. La Mancha ha sido tierra de vinos ya desde la época de la colonización romana, aunque no es hasta principios del pasado siglo que, buscando el bien común, se hacen los primero esfuerzos por armonizar los intereses de los diferentes viticultores y productores manchegos de vino.
Los vinos de La Mancha son el resultado del cultivo de la vid en una zona ideal como La Mancha, ya que el rendimiento por hectárea óptimo prima la calidad. Además, la gran cantidad de horas de sol que disfrutan sus viñas, el ciclo de maduración de las mismas y la salud de sus vides son extraordinarios.
LA PALMA.
Las primeras cepas se cree que llegaron a la Palma sobre 1.505, a manos de los conquistadores y posteriores colonizadores de la isla que, para sentirse a gusto en la nueva tierra en la que pensaban echar raíces, trajeron de sus lugares de origen los cultivos y variedades que formaban parte de su vida.
La variada procedencia de éstos, así como el aislamiento al que La Palma estuvo sometida en tiempos pasados, dio lugar a una riqueza varietal inigualable en otras zonas. Variedades ancestrales, prefiloxéricas, de cepas viejas, en pie franco sobre suelos volcánicos cultivadas a distintas cotas de altitud, desde los 200 hasta los 1.400 metros sobre el nivel del mar, en un clima Atlántico con influencia de los vientos Alisios.
Es a partir de la creación de la Denominación de Origen “La Palma”, cuando el sector vitivinícola insular experimenta una importante transformación; se recuperan viñas y variedades, se realizan nuevas plantaciones, se incrementa el número de bodegas y el vino comienza a conocerse fuera de la isla gracias a los importantes premios obtenidos en concursos nacionales e internacionales.
LABOREO.
Conjunto de tareas agrícolas que se realizan para llevar a cabo un determinado cultivo. Resumen de los métodos de laboreo: arado, siembra con acolchado, laboreo en bandas, métodos de siembra directa.
LABRUSCA.
La labrusca o parra brava (Vitis labrusca) es un arbusto trepador de la familia de las vitáceas, originaria de América del Norte, donde está extendida desde la costa este de Estados Unidos hasta las Grandes Llanuras. En Argentina se la conoce como uva chinche, monterrico, Isabella o frambua.
LACRE.
El lacre es un material compuesto por colofonia, trementina y colorante. El lacre es característico por su color rojo bermellón o granate intenso. Se trata de un tipo de cera que también puede incluir goma laca en su composición. Antiguamente se utilizaba para cerrar y marcar las botellas de vino. En la cera, en relieve, solía grabarse el sello del fabricante aunque en la actualidad se simula con plástico.
LACRIMOSO.
Vino abundante el alcohol y glicerina, con tendencia a crear lágrimas o piernas en las paredes de la copa.
LÁCTEOS.
Es uno de los aromas que se pueden diferenciar en los vinos. Podemos detectar aromas a mantequilla, queso o yogurt. Estos aromas provienen de la transformación de ácido málico en ácido láctico. El ácido málico está presente en la uva y es el que recuerda a la acidez de la manzana verde.
LAGAR.
Recipiente donde se pisa la uva, se prensa la aceituna o se machaca la manzana para obtener el mosto, el aceite o la sidra.
LAGARADA.
Este término hace referencia a las ocasiones en las que se llena un lagar, aunque este vocablo ya no está en uso.
LAGORTHI.
Lagorthi es una uva de vino blanca griega, internacionalmente conocida a pesar de su plantación bastante pequeña. Produce un vino moderadamente aromático con un contenido de fruta y alcohol relativamente bajo. La variedad se cultiva solo en unos pocos viñedos, principalmente en el norte del Peloponeso y en algunas islas jónicas Las uvas, que maduran tarde (alrededor de finales de septiembre), tienen pieles gruesas y un contenido de jugo bastante bajo, y tienen una capacidad inusual para madurar completamente incluso con niveles bajos de azúcar.
LÁGRIMA.
También llamadas patas o piernas del vino, las lágrimas son los restos de vino o marcas que se deslizan por la copa al agitarla.
LANZAROTE.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Lanzarote obtiene denominación el 14 de diciembre de 1993 con el objetivo de certificar el origen y garantía de la calidad de los vinos que se producen en la isla. La práctica de cultivo de la vid se desarrolla en zonas en las que el suelo fue cubierto por una capa de lapilli de espesor importante.
Los vinos de la denominación de origen Lanzarote se caracterizan por tener un marcado sabor volcánicomineral perfectamente equilibrada con la acidez relativamente alta que presentan. Existe gran diversidad de variedades viníferas con predominio de las variedades blancas, y dentro de éstas la malvasía volcánica es su mayor representante.
Se trata de una variedad autóctona, mayoritaria en la denominación de origen Lanzarote, perfectamente adaptada a las condiciones edafo-climáticas de la isla y en la que el binomio acidez-sabor volcánicomineral viene a determinar por extensión la característica diferenciadora de estos vinos.
LARGO.
Un vino con características de “vino largo” es aquel que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada tras la cata.
LBV (LATE BOTTLED VINTAGE).
Un vino Late Bottled Vintage (LBV) es un vino de Oporto que cuenta con una sola añada. Se diferencia del vino de Oporto tradicional en que pasa un proceso de maduración más largo en cubas de roble curadas.
LENTICELAS.
Las lenticelas son los poros presentes en el corcho. Cuando el número de centinelas es alto, puede suponer un problema para la conservación del vino.
LEVADURA.
Las levaduras son hongos unicelulares. Aunque en el momento de la fermentación del mosto existen un gran número de levaduras, solo algunas sobrevivirán a este proceso. Es la Saccharomyces la levadura que tendrá cierta influencia en las características finales del vino.
LÍA DE VINO.
La crianza sobre lías es un proceso que proporciona al vino ciertas propiedades organolépticas y una mejoría de su estabilidad físico-química. Las lías son microorganismos, principalmente levaduras, encargadas de realizar la fermentación alcohólica, y en menor grado bacterias, sobre todo si el vino no realizó la fermentación maloláctica, que al terminar su actividad, se mueren y se van descomponiendo, proceso conocido como autolisis.
En esta descomposición, van cediendo compuestos (las manoproteínas son las más deseadas) que se encuentran principalmente en su pared celular, consiguiendo mejorar las características del vino.
LIATIKO.
Es una antigua variedad de uva de vino tinto griego que se cultiva en la isla de Creta. Las uvas Liatiko tienen un color rojo pálido, son de acidez moderada y ricas en aromas y azúcares. Liatiko madura en julio, hecho que según una explicación deriva su nombre de Ιουλιάτικο, literalmente «de julio» ( Ιούλιος en griego).
Históricamente, la uva se ha utilizado en mezclas con Mandilaria yKotsifali para producir Malvasia, un alcohólico, dulce vino tinto. La malvasía fue ampliamente exportada por los comerciantes venecianos durante la Edad Media y fue muy apreciada en toda Europa occidental.
LIBER.
Liber o Líber («el libre», también conocido como Liber Pater, «Padre Liber»), en la mitología romana, era un dios de la fertilidad, la viticultura, el vino y la libertad.
LICOR DE EXPEDICIÓN.
El licor de expedición es una mezcla de vino y azúcar utilizado en la elaboración de determinados vinos espumosos. Tras el degüelle de la botella y antes de la colocación del corcho, se llena el nivel de líquido de la botella
LICOR DE TIRAJE.
El licor de tiraje es un producto que se añade al vino base para provocar la formación de espuma. La adición de licor de tiraje no podrá producir un aumento del grado alcohólico volumétrico total del vino base superior al 1,5 % vol. Este aumento se medirá calculando la diferencia entre el grado alcohólico volumétrico total del vino base y el grado alcohólico volumétrico total del vino espumoso antes de que se añada licor de expedición.
LICOROSO.
Los vinos licorosos se caracterizan por tener una graduación alcohólica superior a 13,5° y ser elaborados a partir de uvas con una concentración de azúcares muy superior a la normal.
LIGERO.
Un vino ligero es un vino débil y pequeño, que puede ser agradable. Tiene poco alcohol y poco extracto.
LIGERUELA.
La Uva ligeruela es una variedad de uva autóctona, propia de la Sierra de Gredos en España. La localidad de Pedro Bernardo mantiene un arraigo especial y la mayor presencia de cepas antiguas de esta variedad en viñas particulares de su término municipal. En este municipio se elabora un vino pasificado monovarietal, el célebre Ligeruelo, único en la región.
LIMNIO.
El limnio es una variedad de uva de vino tinto griego que es autóctona de la isla griega de Lemnos. La uva ha tenido una larga historia de producción de vino que puede remontarse a la antigua Grecia y los historiadores del vino creían ampliamente que era la variedad de uva, Lemnia, la que Aristóteles describió como productora del famoso vino tinto lemniano. Según el experto en vinos Oz Clarke , Limnio es «una de las cepas tintas más importantes de Grecia».
LIMPIDEZ.
Pureza o transparencia de algo como, por ejemplo, un vino.
LIMPIO.
Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa define a un vino con sensaciones positivas nítidas y sin defectos aunque muchas veces se aplica a vinos sin olores extraños.
LINAJE.
Un vino con linaje es un vino que posee cualidades nacidas de la combinación de clima, suelo, cepas y técnicas de producción excelentes.
LISOZIMA.
La clara de huevo contiene una gran cantidad de este enzima. La lisozima fue descubierta por Fleming, el mismo que descubrió la penicilina. Actúa como una barrera frente a las infecciones. En la industria, la obtenida de la clara del huevo, se utiliza para el control de las bacterias lácticas en los vinos.
LLENO.
Vino muy amplio de sabores y con adecuada estructura. Vino que colma la boca.
LUQUETE.
Luquete es la rodaja de limón o naranja que se echa en el vino para que tome de ella sabor.Una bebida típica que lleva luquetes es la sangría.
Puedes consultar nuestro diccionario del vino en este enlace.
