Las palabras del vino: Letra G

GALÓN.

 

El galón es una medida anglosajona de capacidad equivalente a 3,785 litros. Se utilizaba sobre todo para medir la cantidad de licores y vinos en la época colonial. 

 

GAMA.

 

La gama es el abanico de matices o gradación que le da carácter al vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.

 

GAMAY.

 

La gamay es una uva de color púrpura usada para hacer vino tinto. Crece sobre todo en Beaujolais y en el valle del Loira, en el entorno de Tours.​ Su nombre completo es gamay noir à jus blanc. Su cultivo es muy antiguo y ya era mencionada en el siglo XIV. Se ha cultivado a menudo para obtener una abundante producción. Nombre científico: Vitis vinifera var. Gamay. Puede ser usada producir vinos distinguidos cuando es plantada en suelos ácidos, lo que ayuda a la acidez natural de esa uva

 

GANGRENA NEGRA.

 

Enfermedad producida por el hongo Guignardia ampelicida, procedente de América. Afecta a hojas, granos de uvas y, a veces, a sarmientos.

 

GARANDMAK.

 

Garandmak, en traducción “Fatty tail”, una de las uvas más populares, es una variedad mucho más resistente, de color amarillo verdoso, con bayas más grandes de piel más gruesa y racimos compactos. La variedad indígena antigua, sugiere la evidencia arqueológica, ha estado presente en Armenia durante milenios.

 

GARNACHA.

 

Variedad de uva tinta originaria de Aragón, pero extendida a toda España. Es una de las uvas de vino tinto más ampliamente plantadas del mundo. Se habla simplemente de la garnacha para referirse a la tinta o noir, aunque ésta tiene una serie de parientes que también cuentan con una gran difusión, destacando la garnacha blanca, la garnacha peluda y la garnacha tintorera.

 

GARNACHO.

 

Vino obtenido de la clase de uva garnacha

 

GARRA.

 

Un vino con garra es un caldo con personalidad.

 

GARRAFA.

 

Recipiente de vidrio con protección exterior y con una capacidad de 2 a 16 litros, utilizado para el comercio de vinos.

 

GARRAFÓN.

 

Licor o vino adulterado de manera intencionada o natural, es una expresión que se suele utilizar en bebidas de poca calidad u origen desconocido.

 

GARRIDO FINO.

 

Garrido fino es una cepa de uva blanca (Vitis vinifera) originaria de la provincia de Sevilla, en España. Se cultiva en el Aljarafe. Se utiliza mezclada con otras variedades, aunque en algún caso se ha elaborado vino varietal. Produce vinos blancos, espumosos y generosos. 

 

GASIFICADO.

 

Un vino gasificado es aquel al que se ha añadido todo o parte del gas carbónico que posee de manera artificial.

 

GENEROSO.

 

Un vino generoso, que puede ser seco, abocado o dulce, es aquel que ha sido elaborado mediante prácticas especiales. En ellas también se incluye la adición de alcohol. Estas prácticas se realizan a partir de variedades selectas y con una graduación alcohólica elevada. Estos vinos producen una sensación entre dulce y alcohólica en boca, tradicionalmente producidos en las regiones españolas de Jerez, Condado de Huelva, Sanlúcar de Barrameda y Montilla-Moriles. Estos vinos son más añejos que los vinos comunes.

 

GERANIOL.

 

El geraniol es un aroma desagradable presente en los vinos. Su nombre hace referencia al gerano, ya que el olor recuerda a las hojas de esta planta. Este aroma lo produce la degradación de ácido sórbico que se añade al vino.

 

GETAIRAKO TXAKOLINA – CHACOLÍ DE GETARIA

 

Actualmente el ámbito geográfico de la Denominación de Origen Getariako Txakolina, es el territorio histórico de Gipuzkoa con 433 hectáreas de viñedo. Éste, mayoritariamente en emparrado, se encuentra en un 90% en zonas costeras. La variedad de uva blanca Ondarrabi Zuri es la variedad principal con la que se elabora el txakolí de Getaria

 

GEWURZTRAMINER.

 

La gewürztraminer es una variedad de uva originaria de las frescas laderas alpinas del Trentino-Alto Adigio en el noreste de Italia, y su nombre deriva de la localidad de Tramin, en el Bajo Tirol. Pertenece a la familia varietal de las Traminer, estando relacionada con las uvas savagnin y aubin. Es una cepa adaptada al frío, caracterizada por un hollejo rosado o rojizo, lo que la hace ser apropiada para producir vino blanco.

 

La variedad tiene unos niveles de azúcares naturales altos, y sus vinos son normalmente semisecos o dulces. Los vinos secos de gewürztraminer pueden tener aromas y notas florales y de frutas tropicales. No es infrecuente que se forme algo de spritz (pequeñas burbujas en la copa).

 

GLICÉRICO.

 

Un vino glicérico es aquel vino suave y untuoso de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido en glicerina.

 

GLICERINA.

 

La glicerina es un líquido presente en el vino que no tiene color, ni olor, pero aporta sabor dulce y una suave textura aceitosa. Es la sustancia responsable de las llamadas lágrimas o huellas que caen por las paredes de la copa tras servir el vino. Es, además, Tercer componente, después del agua y del alcohol etílico en orden cuantitativo del vino. 

 

GODELLO.

 

La godello es una variedad de uva blanca de vino que crece en el noroeste de España, principalmente en la comarca gallega de Valdeorras​ y en la comarca leonesa de El Bierzo. Se cree que la uva gouveio, que se encuentra sobre todo en la región portuguesa de Trás-os-Montes, es la misma variedad

 

GOLLETE.

 

Parte más gruesa que sobresale del cuello de la botella.

 

GOLOSO.

 

Vino con azúcares residuales ligeramente elevados.

 

GOLPE DE PUÑO.

 

El golpe de puño es la acción de girar rápidamente las botellas de vino espumoso para agitar los posos de las paredes de la botella. De esta forma permanecen en suspensión.

 

GOMOSO.

 

Vino blanco denso y sin brillo.

 

GORDO.

 

Un vino gordo es un vino espeso, áspero y muy coloreado.

 

GORRONA.

 

En Jerez, bota preparada para recibir el vino o mosto sobrante de otras faenas.

 

GOTEO.

 

El riego por goteo es un sistema en el que el agua circula a baja presión hasta que llega a los goteros -los encargados de emitir el agua sobre cada planta- donde se descarga el agua gota a gota sobre las plantas.

 

GOURMET.

 

Concepto gastronómico vinculado a la alta cocina y a la cultura gastronómica. La palabra es una voz francesa que deriva de gourmand, que significa ‘amor por el buen comer’, que, a su vez, proviene de goût, ‘gusto’, ‘sabor’.

 

GRACIANO.

 

La graciano es una variedad de uva (vitis vinífera) tinta española. Su uso es habitual en los vinos gran reserva de La Rioja y Navarra. En Andalucía se la conoce como tintilla de Rota. El vino rotulado como Tintilla de Rota ha sido muy popular en la provincia de Cádiz y hasta el año 2000 no se supo con certeza que esa uva era idéntica a la graciano.

 

GRADO BEAUME.

 

La graduación de un areómetro en grados Baumé, inventada por Antoine Baumé establece en referencia a una disolución acuosa de cloruro de sodio al 10% en masa y agua destilada. Se marca el valor 0 para el agua destilada y el valor 10 para la disolución al 10%, y se divide el espacio entre ámpitos en 10 grados Baumé

 

GRAN RESERVA.

 

Los vinos tintos según su envejecimiento se clasifican en términos de Crianza, Reserva y Gran Reserva, nomenclatura aplicable también a extraordinarios vinos blancos y rosados aunque de manera menos frecuente.  Según la ley del vino, los Gran Reserva deben contar con 60 meses de añejamiento total con al menos 18 meses en barrica y el resto en botella.

 

GRANATE.

 

Color típico de los vinos envejecidos

 

GRANILLA.

 

Nombre que se le da a la semilla de la uva.

 

GRANVAS.

 

Es un sistema de elaboración de vinos espumosos. La segunda fermentación de estos vinos se realiza en tanques de acero inoxidable. Tras ella son trasvasados a la botella. 

 

GRAPA.

 

Aguardiente de orujo

 

GRASA.

 

Enfermedad que se detecta cuando el vino cae en la copa como un hilo de aceite. Es sinónimo de ahilado del vino. Un vino graso es aquel que es untuoso al tacto. 

 

GRAUER PORTUGIESER.

 

Grauer Portugieser es una variedad de vino blanco. De ella surgió la variedad Grüner Portugieser, probablemente por mutación. 

 

GROLLEAU.

 

Grolleau o Grolleau noir es una variedad de uva de vino tinto francés que se cultiva principalmente en el Valle del Loira de Francia. El nombre se deriva de la palabra francesa grolle , que significa “cuervo” y se dice que refleja las bayas negras profundas de la vid Grolleau. La uva se suele convertir en vino rosado , sobre todo en la región de Anjou. Los vinos de Grolleau tienden a tener un contenido de alcohol bajo y una acidez relativamente alta.

 

GRUESO.

 

Vino de fuerte color y extracto.

 

GRÜNER SYLVANER.

 

La silvaner o sylvaner es una variedad de uva blanca que crece sobre todo en la región francesa de Alsacia y en Alemania. En Alemania suele usarse como componente del liebfraumilch y la producción aumentó en la década de 1970 en detrimento de la calidad. 

 

Aunque los vinos alsacianos de esta variedad estaban considerados los más simples, en 2006 se incluyó entre las variedades que podían usarse en la denominación Alsace Grand Cru, junto con las cuatro “uvas nobles” de la región, aunque solo se hace en un viñedo, el de Zotzenberg.

 

GRÜNER VELTLINER.

 

La grüner veltliner (veltliner verde) es una variedad de uva blanca que crece sobre todo en Austria, Eslovaquia y en la República Checa. Las hojas de la vid tienen cinco lóbulos y los racimos de uvas son largos pero compactos, con uvas verdes que maduran a mediados o finales de octubre en el Hemisferio Norte.

 

GUARDA.

 

Hilera de cepas colocadas junto a un camino u otro accidente orográfico para proteger al resto de las cepas de la parcela.

 

GUSTO A ZORRO.

 

Término utilizado en Francia para describir un gusto particular de los vinos procedentes de ciertas cepas de híbridos productores directos

 

GUYOT.

 

El Guyot es un sistema de poda de la vid que permite modificar y mejorar el crecimiento de la planta y sus frutos para adaptarlo a los objetivos para los que se cultiva