BACANTE.
Las bacantes eran mujeres griegas adoradoras del dios Baco, conocido también como Dioniso o Bromio, el dios del vino. En el mundo griego y romano, las bacanales eran fiestas en honor al dios Baco, en las que se bebía sin medida. Las sacerdotisas organizadoras de la ceremonia se llamaban bacantes y el nombre ha quedado asociado a las orgías romanas.
BACTERIAS LÁCTICAS.
Las bacterias del ácido láctico, bacterias ácido lácticas o cultivos lácticos comprenden un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos.
El objetivo principal en el uso de bacterias lácticas, seleccionadas en el sector del vino, es el mayor control de la fermentación maloláctica. Los aspectos más buscados son la baja producción de acidez volátil, la no producción de aminas biógenas y la preservación de los aromas varietales. Con la introducción de cultivos seleccionados estos objetivos son más fáciles de conseguir que mediante la microbiota autóctona bacteriana.
BAGA.
Baga es una variedad de uva de vino tinto portuguesa plantada principalmente en el DOC de Bairrada. Como varietal, Baga produce vinos tánicos con alta acidez.
Baga también se conoce con los sinónimos Baga de Louro, Baguinha, Bairrada, Bairrado Tinta, Baya, Carrasquenho, Carrega Burros, Goncalveira, Morete, Moreto, Paga Dividas, Poeirinha, Poeirinho, Povolide, Preiinho, Pretinho, Preto Rifete, Rifete, Rosete , Tinta Bairrada, Tinta Bairradina, Tinta da Bairrada, Tinta de Baga y Tinta Fina.
BAGACEIRA.
Bagaceira es un brandy de orujo portugués con un grado alcohólico volumétrico comprendido entre el 35% y el 54% vol. A 20° C, obtenido a partir de destilados alcohólicos simples de orujo de uva con o sin lías de vino. Puede rectificarse parcial o selectivamente.
BAGAZO.
Se denomina bagazo al residuo de materia después de extraído su jugo. Una clase de bagazo es el resto de uva que queda después de extraer el mosto. Está constituido por el hollejo o piel de la uva, las semillas y los cabos de los racimos. Este bagazo recibe el nombre de orujo. De él se obtiene, mediante destilación en alambique, el aguardiente también llamado orujo o grappa en Italia, Argentina y Uruguay.
BAGO.
Un bago es un grano suelo, sea una semilla de cereal o cada uno de los frutos que forman un racimo de uvas. Se emplea especialmente en Badajoz y provincia (Tierra de Barros, Vegas Bajas y otras). También en Sierra de Gata y Hurdes.
BAJA.
En el mundo vinícola, una baja es un hoyo que se crea o hace debajo de los racimos de la vid que están rozando el suelo, para evitar que se pudran.
BAJILLO.
Esta palabra de uso rural o rústico es empleada en la comunidad autónoma de Aragón. Alude a una especie de tonel o cuba en que se almacena o se guarda el vino en las bodegas. Este recipiente cuenta con unas características especiales y es utilizado para el clarete o blanco.
BALLING O BRIX.
Medida para la madurez de las uvas. Escala hidrométrica que permite medir el grado de azúcar en un mosto o en un vino. El Brix, como en cualquier otra sustancia, indica la cantidad de sólidos de un líquido. En el vino, el Brix se mide antes de la vendimia para determinar el contenido de azúcar y, por lo tanto, el contenido de alcohol que tendría el vino una vez fermentado el azúcar.
BALSÁMICO.
Que tiene bálsamo o cualidades de tal. Un vino balsámico es aquel vino con aroma penetrante, sensación de frescura y matices mentolados. Esta sensación aromática suele darse en algunos vinos de gran crianza envejecidos al sol. Algunos de los aromas balsámicos son: el pino, el cedro, el regaliz, la resina, el sándalo, el enebro, y el eucalipto.
BALTASAR.
Baltasar es un formato de botella. Con nombre de rey mago, Baltasar (Balthazar o Baltazar) tiene una capacidad de 12 litros o, lo que es lo mismo, el equivalente al contenido de 16 botellas estándar de vino o cava/champagne de 750 ml o dos botellas imperiales.
BALUMAR.
Botella gigante de vino espumoso que equivale a 16 botellas ordinarias de 0,75 litros.
BANAL.
Se dice del vino vulgar, sin complejidad, sin dimensión y sin carácter. Es un vino equilibrado en su pobreza.
BANDO DE VENDIMIAS.
También llamado jurade, el bando de vendimias son los embajadores del viñedo, apegados a la tierra. Vestidos con sus tradicionales togas rojas, festejan la recogida de la cosecha desfilando por las callejuelas e iniciando oficialmente la vendimia. Asimismo, es la fecha oficial fijada en Francia por orden gubernativa que autoriza el inicio de las vendimias; a menudo es ocasión de celebración.
BARAJA DE BOTAS.
Una baraja de botas es un conjunto de botas, un recipiente o vasija de piel utilizado para contener cualquier clase de líquido, típico de España. Su uso más tradicional es como recipiente de vino.
BARBADOS.
Planta procedente de vivero con raíz con un año de vida aproximadamente. Esta es una planta joven (en particular de vid) derivada de esqueje injerto antes de ser puesta a enraizar.
BARBERA SARDA.
Barbera Sarda es una variedad de uva de vino tinto italiano que se cultiva en la isla de Cerdeña, donde a menudo se usa para agregar acidez a las mezclas. Es una variedad de uva de maduración tardía que mantiene altos niveles de acidez incluso cuando se cosecha tarde en la temporada de crecimiento.
BARNIZ.
Aroma que toma el vino viejo por el proceso de maduración en las barricas de madera. Este olor es producto de la presencia del acetato de etilo. Este compuesto resulta de la unión del ácido acético y del alcohol etanol. De esta forma cuanta más cantidad de ácido acético encontremos en un vino, tendremos mayor probabilidad de que se produzca acetato de etilo.
BAROQUE.
Es una variedad de cepa blanca de Béarn, que se cultiva en Francia. Da vinos finos, ricos en alcohol, vivos y afrutados.
BARRICA.
Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros.
BARRICA BORDELESA.
Este tipo de barrica, la más utilizada, tiene una capacidad de 225 litros aunque también puede alcanzar los 300 y 500 litros. Es utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas (Rioja, ribera del Duero, Navarra, Valdepeñas, etc.)
BASTARDO.
La bastardo, también conocida como trousseau o trousseau noir, es una variedad de vid antigua, utilizada en la producción de vino tinto. Es originaria del este de Francia y se trata de una planta resistente a las enfermedades. Tiene racimos de tamaño pequeños y compactos. Las bayas son también de tamaño pequeño, forma redondeada y color negro-azulado. Produce vinos ácidos y aromáticos. Asimismo, se usa tanto para mezclar con otras variedades como para elaborar vino varietal.
Crece en pequeñas cantidades en muchos lugares de Europa Occidental; las mayores plantaciones se encuentran hoy en Portugal, donde se ha popularizado su uso en el vino de Oporto. Produce vinos tintos con un profundo color de cereza y con alto contenido alcohólico, así como una acaramelada acidez, y sabores a frutos rojos, a menudo complementados, en función de la producción, por un olor orgánico desigual, a moho y minerales.
BASTO.
Un vino basto es aquel vino tosco, áspero, de baja calidad. Esto puede darse debido a que los taninos son verdes, duros y rudos o a que contiene demasiado alcohol y poca materia. Se le conoce también como vino turbio, que no se encuentra acabado debido a que la fermentación se ha detenido.
BASTONEAR.
Agitar el vino cuando ha formado hebra, para deshacer la coagulación. Esta técnica consiste en remover las lías del vino, materia sólida que queda en un depósito o barrica después de la fermentación, para aumentar la complejidad aromática durante su envejecimiento o maduración.
Para evitar el olor a cerrado y favorecer la oxigenación del vino se usa la técnica del “batonage” o bastoneo, en la que se ponen las lías en suspensión. Por un lado, si el vino está en barrica, el bastoneo se efectúa con una vara de acero inoxidable que, en su punta, puede tener una cadena o terminar en forma de L. El bastón se introduce a través de la boca de la barrica y se mueve suavemente en forma de 8 de arriba a abajo para que las lías suban.
BATIKI.
Batiki es una variedad de uva blanca, posiblemente originaria de Grecia aunque no se ha encontrado su origen con exactitud. De hecho se usa para elaborar los típicos «vinos de resina» griegos. Es una variedad Vigorosa y muy productiva, además de muy sensible al oídio, al mildiu, a la botrytis y a las bajas temperaturas, sin embargo, es muy resistente a la sequía. Sus racimos son grandes, densos y de forma cónica. Las uvas son grandes y de forma oval, de color que va entre los verdes y los amarillos. Da lugar a vinos de baja acidez.
BATIR.
Ajustar, golpeando con la uña del martillo, los aros que conforman la bota.
BAUMÉ.
Escala que sirve para medir el azúcar de un mosto o vino. Se calcula con un mustímetro, y corresponde a un valor constante de alcohol potencial, que permite determinar, con una precisión de dos décimas, la cantidad de azúcar de un mosto o de un vino. Un grado Baumé equivale a 17 gramos por litro de azúcar o peso potencial del mosto que son conceptos equivalentes ya que 17 gramos de azúcar por litro producen un grado de alcohol.
BAZUQUEO.
El bazuqueo es un proceso indispensable en la elaboración de todos los vinos tintos que va a marcar en gran medida el porvenir del mismo. En francés, el «pigeage» es la tarea que consiste en romper y hundir el sombrero para mezclarlo de nuevo con el mosto durante su fermentación y conseguir una maceración de los vinos adecuada. El bazuqueo es necesario para que los hollejos (piel) de la uva estén en contacto con el mosto y le transmitan su color y aromas. En algunas zonas y bodegas a este proceso de bazuqueo también se le llama «mecer el vino».
BEBA.
La uva eva o beba de los santos es una variedad de uva blanca, usada tanto para la producción de vino como uva de mesa. Otros nombres con los que se la conoce son: beba y beba dorada. Tiene racimos de tamaño grande y muy compactos. Las uvas son de tamaño grande, forma redonda y color verde amarillo. Produce vinos frescos y afrutados.
Como variedad vinífera aparece autorizada en Extremadura y, como uva de mesa, está recomendada para todas las comunidades autónomas españolas. Aparece en la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. Durante los años 1960 y 1970, era una variedad muy demandada en el mercado español para su consumo en fresco, después comenzó su declive en favor de otras variedades más tempranas. En la actualidad, varias bodegas y cooperativas extremeñas han vuelto a apostar por esta variedad, elaborando monovarietales y hasta vinos ecológico, de más calidad que el vino de mesa primitivo
BEERENAUSLESE.
Beerenauslese es un término referido al vino, usado en Austria y Alemania, y una clase de vino de postre que significa «bayas seleccionadas». Es uno de los niveles de clasificación del vino alemán en la categoría Prädikatswein y es un Prädikatswein en Austria. Un vino con Beerenauslese sobre la etiqueta significa que las uvas han sido individualmente cosechadas, y en su mayor parte afectadas por podredumbre noble.
Estos vinos son típicamente muy dulces y ricos, y envejecen muy bien. Los mejores ejemplares se hacen con uva riesling, pues esta mantiene una acidez significativa incluso con la extrema madurez. Otras uvas se usan pero pueden a menudo tener niveles de acidez muy inferiores, lo que da como resultado un vino más desequilibrado que simplemente sabe muy dulce.
Estos vinos se producen en muy pequeñas cantidades cuando el tiempo es adecuado para que se forme la podredumbre noble y sólo en viñedos con las condiciones adecuadas, de modo que son muy caros. Una excepción a esta regla es el beerenauslesen producido con uvas como Ortega, Huxelrebe que tienen un nivel extremadamente alto de azúcar, pero menos del carácter de podredumbre noble.
BELEZ.
Tinaja o vasija para el vino o el aceite.
BELLA DONNA.
Es una variedad de uva, con un racimo de tamaño medio y compacto. El tamaño de la baya, de forma esférica, no es uniforme y cuenta con un color verde-amarillo. Esta variedad de uva cuenta con un gusto a moscatel.
BENJAMÍN.
También llamada piccolo, Benjamín es el tamaño de la botella de vino cuyo volumen va desde los 18,7 a los 20 cl, la más pequeña de las botellas. Siendo de un cuarto de una botella “normal”, este tamaño de botella para vinos espumosos, sobre todo, se utiliza en los aviones, en hoteles para los botellines de cava, en los trenes, etc
BENTONITA.
Las bentonitas son silicatos de aluminio hidratados. Son utilizadas para operaciones de clarificación o de estabilización proteica de los mostos y de los vinos. Las bentonitas fijan ciertas proteínas inestables y permiten su eliminación. Son capaces de fijar la materia colorante. La etiqueta debe indicar la naturaleza de la bentonita (sódica natural,cálcica, cálcica activada), el número de lote y la fecha límite de utilización óptima (DLUO) en lo que concierne a las bentonitas activadas.
BERKACHATE.
Variedad de uva
BERRAZAS.
En Aragón, orujo de las uvas
BERROJOS.
Zarcillos de la vid, generalmente usado en plural.
BESSEMIANNY HYBRIDE V-6.
Variedad de uva. Con un racimo de tamaño mediano y bayas de tamaño grande, esta variedad tiene color rosáceo y forma elíptica.
BETAGLUCANASA.
Se utiliza para la degradación de los beta-glucanos presentes en los vinos, especialmente los procedentes de las uvas afectadas por la botritis o podredumbre gris. La dosis máxima autorizada es de 3 gramos del preparado enzimático con un 25 % de materia orgánica en suspensión (T.O.S.) por hectolitro.
BEZYMIANNY.
Variedad de uva. De color rojo-negro, el tamaño de la baya es mediana y de forma esférica.
BICAL.
Variedad de uva. La bical es una uva blanca de vino portuguesa plantada sobre todo en la DOC Bairrada. Puede producir vinos muy ácidos y habitualmente es usada para la producción de vino espumoso. La uva bical también es conocida por los sinónimos arinto de Alcobaça, barrado das moscas, bical de Bairrada, borrado das moscas (en la DOC Dão), pintado das moscas y pintado dos Pardais.
BIENTEVEO.
En Jerez, choza construida en alto, sobre estacas, desde la que se vigila la viña. Si está sobre el suelo recibe el nombre de bohío.
BIERZO (DO.)
La zona de producción de los vinos amparados por esta Denominación de Origen está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales que el Consejo Regulador considera aptos para la producción de uva. El Bierzo es un conjunto de pequeños valles en la zona montañesa y una amplia y llana depresión, el bajo Bierzo, que van a configurar los tipos de cultivo.
La calidad de los vinos del Bierzo se vio plenamente reconocida en 1.989, cuando el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación concede la Denominación de Origen a los vinos del Bierzo. El Bierzo es una tierra fértil donde se producen diferentes variedades de uvas adaptadas todas ellas a las características de los suelos y el clima. La elaboración de los vinos amparados por la Denominación de Origen deberá realizarse exclusivamente con las siguientes variedades: Mencía, Garnacha tintorera, Godello, Doña blanca y Palomino.
BINAR.
Acción de remover el terreno para oxigenarlo. Esta labor puede ser realizada manualmente o con tractores u otros medios mecánicos. En el caso de la vid, la zona junto a las cepas se suele binar a mano para evitar dañar la planta (Aunque cada vez es más habitual, sobre todo en plantaciones modernas, utilizar un intercepas). El espacio entre surcos se bina con tractor, «pasando el binador».
BINISSALEN-MALLORCA (DO.)
El área geográfica de la DOP Binissalem, está integrada por los municipios de Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia y Sencelles. Con una extensión de 154,75 km2, dominada por un llano de forma ovoidea, con una altura entre 70 y 140 m sobre el nivel del mar, dispuesto de forma paralela a la Serra de Tramuntana y con una pendiente media en torno al 0,5% expuesta hacia el sudeste. Este llano está rodeado por terrenos más elevados, que en las partes más altas llegan a los 400 metros y están constituidos por litologías de naturaleza calcárea. Los suelos en los que están establecidos los viñedos, principalmente calcisoles y luvisoles, son de una fertilidad y profundidad moderada, de textura franca y con una elevada presencia de elementos gruesos.
Los viñedos de la zona geográfica se caracterizan por ser de poca extensión. El sistema de conducción tradicional es en vaso y los viñedos más recientes, están dispuestos en espaldera. Se trata de un sector productivo próspero y en crecimiento continuo. Las variedades de uva autorizadas son las tintas, Manto Negro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Gorgollassa; y las variedades blancas Moll o Prensal Blanc, Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo, Chardonnay y Giró Ros.
BIROL.
En Aragón, uva que empieza a madurar, ya coloreada, pero todavía agria
BITARTRATOS.
Sales del ácido tartárico (tártrico). El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y del alcohol formando cristales blancos en el fondo del envase. Junto con el tartrato neutro de cal forma los llamados tártaros del vino, componentes problemáticos que pueden afectar a la presentación del mismo.
BIVARIETAL.
Vino producido con la mezcla de dos variedades de uva. Los vinos en los que interviene más de una variedad también se suelen llamar vinos de corte, assemblages, blends (del inglés mezcla), etc.
BIZCA.
La bizca es una bota de vino ligeramente encorvada, con forma de cuerno.
BIZKAIKO TXAKOLINA (DO.)
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina, es la entidad encargada de amparar y velar por la autenticidad de los vinos elaborados por las bodegas adscritas.
Bizkaia es un Territorio Histórico incluido en la Comunidad Autónoma del País Vasco. Se encuentra por tanto en el norte de la Península Ibérica en la costa del mar Cantábrico. Se trata de una zona con un fuerte desarrollo industrial y urbano en la que la agricultura ha conseguido mantenerse gracias al esfuerzo de un colectivo de agricultores y ganaderos que han trabajado con constancia por conservar los cultivos tradicionales y por el reconocimiento de su calidad.
Uno de esos peculiares y tradicionales productos era y es el vino, conocido popularmente como “Txakoli”.
BLANC DE BLANCS.
Vinos espumosos, normalmente de la región de Champagne, aunque no exclusivamente. Un Blanc de Blancs será un vino hecho exclusivamente a base de Chardonnay. Por tanto, Blanc de blancs es una expresión utilizada para los vinos blancos producidos con uvas blancas, y particularmente para cualificar los champagnes elaborados sólo con cepa de Chardonnay blanca, en contraposición con los blancos de tintos, obtenidos a partir de cepas de tinto Pinot Noir y Pinot Meunier.
BLANC DE NOIRS.
Históricamente, este tipo de vino, se empezó a elaborar en la región de Champaña-Ardenas que se sitúa al nordeste de Francia (Actualmente Región denominada Gran Este), ante la falta de suficientes uvas blancas para elaborar el champagne, ya que la mayor superficie de cepas para la elaboración de este espumoso estaba plantada con Pinot Noir y Pinot Meunier (variedades tintas de pulpa blanca), mientras que la Chardonnay, variedad blanca, ocupaba tan sólo un cuarto de la superficie plantada aproximadamente.
El término Blanc de Noirs (o Blanc de Noir como se le denomina en algunas regiones como Alemania), se utiliza para todo aquel vino que se elabora a partir de variedades tintas, o con coupage de estas, con otras de variedades blancas, para obtener vino blanco. Ya sea tanto para vino espumoso, espumante o de aguja (obtenido por método champenoise, charmat o gasificado), como para vinos tranquilos.
BLANCA CAYETANA.
La jaén o blanca cayetana es una uva blanca de vino española que se encuentra sobre todo en el sur del país. Es una uva indicada para las Denominaciones de Origen de Montilla-Moriles y Ribera del Guadiana. En Jerez se usa para la producción de brandy.
BLANCO.
El vino blanco es una variedad de vino que puede oscilar entre las tonalidades amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo oro. Se produce por la fermentación alcohólica de la pulpa no coloreada de uvas que pueden tener una piel de color blanco o negro, a fin de mantener un color amarillo transparente en el producto final. La amplia variedad de vinos blancos proviene de la gran cantidad de cepas y métodos de elaboración empleados, así como de la relación de azúcar residual.
BLANCO FUMADO.
Nombre que se da al Sauvignon en el valle del Loire, y especialmente en Pouilly-sur-Loire, de ahí la denominación «Pouilly-Fumé» (que no se debe confundir con las denominaciones Pouilly-sur-Loire y Pouilly-Fuissé de la región Bourgogne Châlonnaise).
BLAUBURGER.
Blauburger es una variedad de uva de vino tinto que se cultiva un poco en Austria, República Checa y Hungría. No debe confundirse con Blauburgunder , que es un sinónimo austriaco de Pinot noir. Blauburger es un cruce entre Blauer Portugieser y Blaufränkisch. Fue creado en 1923 por el Dr. Fritz Zweigelt en el Instituto Federal de Viticultura y Pomología en Klosterneuburg, Austria.
BLAUER BURGUNDER.
Variedad de uva.
BLAUER PORTUGEISER.
La blauer portugieser es una uva tinta austríaca y alemana. Se encuentra sobre todo en las regiones de Renania, el Palatinado y la Baja Austria. También es una de las uvas permitidas en el vino húngaro egri bikavér. En Alemania, se cultiva en un área de 4551 hectáreas, lo que suponía el 4,5% de los viñedos en 2007.
BLAUER WILDBACHER.
Wildbacher es una variedad de uva de piel oscura y especialidad de la región de Estiria de Austria. Es una variedad muy antigua que se dice que se remonta a los celtas, y los manuscritos registran el nombre por primera vez en el siglo XVI. La variedad no es particularmente exigente en términos de suelo, aunque requiere sitios cálidos con suficiente aireación, ya que es propensa a pudrirse. Las uvas tienden a madurar tarde y los rendimientos pueden ser inconsistentes. Los vinos elaborados con Wildbacher suelen exhibir sabores de frutos rojos y hierbas con una acidez
BLAUER ZWEIGELT.
La zweigelt es una uva tinta desarrollada en 1922 en el Instituto Federal de Viticultura y Pomología de Klosterneuburg, Austria, por Fritz Zweigelt. Para crearla se cruzó la St. Laurent con la blaufränkisch. En la actualidad es la uva tinta más plantada de Austria, aunque también tiene alguna presencia en Canadá.
BLAUFRANKISCH.
La blaufränkisch es una variedad de uva de piel oscura usada para hacer vino tinto. La blaufränkish es una variedad de maduración tardía. Produce vinos tintos que normalmente son ricos en taninos y que pueden exhibir un pronunciado carácter picante.
BLENDING.
Término inglés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades de unos los defectos de otros.
BLUSH SEEDLESS.
Variedad de uva.
BOBAL.
Variedad de uva tinta. Uva de bajo grado alcohólico (unos 11 grados), y elevada acidez (5,5 a 6,5 de tartárico). Muy presente en la denominación de Utiel-Requena y en Valencia, Cuenca y Albacete. También conocida como: bobos, rajeno, requena, espagnol, benicarlo, provechón, valenciana, carignan d’espagne, balau, balauro, tinto de requena, coreana, tonto de zurra, requenera, requeno, valenciana tinta, etc
BOCAL.
Jarra de boca ancha usada para sacar el vino de las tinajas
BOCOY.
Tonel o barrica de capacidad de 500 o más litros, típica de la zona de Jerez.
BODEGA.
Una bodega en vitivinicultura, es una construcción, edificio o lugar subterráneo cuyo objetivo está destinado a la producción y almacenamiento del vino.
BOJO.
La parte más abultada del tonel o barrica.
BOLO.
En Andalucía, vaso de caña lleno de vino.
BONARDA.
La bonarda es una uva de vino tinto italiana que ha crecido históricamente en la región francesa de Saboya, al noroeste de Italia, pero que hoy es más abundante en Argentina. La primera mención de esta uva data de cuando los etruscos la plantaron por primera vez hace 3000 años en la región de Padania.
BONDOLA.
La bondola es una uva tinta antigua autóctona del cantón de Tesino, al sur de Suiza. Produce vinos con un color intenso y con notas frutales a cerezas rojas y arándanos. Tiene una ligera acidez, un toque vinoso y rústico dado por los taninos y un toque fresco al final.
BORBA.
Variedad de cepa propia de la región extremeña. Muy productiva pero de escasa calidad. Se tiene noticias de su cultivo desde el siglo XVI.
BORGOÑONA.
Botella de hombros bajos y anchos que contiene 75 cl.
BORRA.
Parte orgánica del vino que se decanta por precipitación
BORUJO.
Orujo de las aceitunas o de la uva
BOTA.
Pequeño recipiente de cuero impermeabilizado con pez utilizado para el transporte y consumo del vino. Asimismo, es un tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los vinos de Jerez.
BOUQUET.
Término francés que se refiere al aroma terciario que podemos encontrar en vinos con cierta crianza y que se desarrolla durante la estancia en botella. Este bouquet puede ser de oxidación (principalmente en vinos dulces envejecidos en presencia de oxígeno) o de reducción (cuando este aroma se desarrolla en atmósferas anoxigénicas).
BREVE.
Con sensaciones de poca duración, sin persistencia.
BRILLANTE.
Vino perfectamente límpido y transparente.
BRUT.
Clasificación que indica el contenido en azúcar de un vino espumoso con menos de 15 gramos por litro.
