MACABEO.
La macabeo, también muy conocida como viura, es una variedad de uva blanca de vino. En España es habitual en la producción de vino blanco de La Rioja, Aragón, Comunidad Valenciana y en la producción de cava en Cataluña, también es habitual su producción en la región francesa Languedoc-Rosellón.
MACERACIÓN.
La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer.
En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, flores, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración.
En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcoholes (principalmente etanol) o aceites vegetales, que pueden o no ir aderezados con diversos ingredientes para modificar las propiedades de extracción del medio líquido.
MACERACIÓN CARBÓNICA.
La maceración carbónica es una técnica que consiste en que las uvas sean fermentadas en una atmósfera de dióxido de carbono antes de que sean machacadas. La forma tradicional de fermentación hace que la uva sea machacada de tal forma que se mezclen los azúcares con las levaduras, para finalmente mediante la fermentación alcohólica en un recipiente adecuado se obtenga el vino con su etanol.
La maduración carbónica hace que la uva fermente con el mosto del interior de la uva y que los vinos obtenidos tengan sabores más afrutados y con menos contenidos de taninos. Estos vinos poseen buen sabor, pero carecen de la estabilidad suficiente para ser envejecidos durante largos períodos.
MACERACIÓN PELICULAR.
La maceración pelicular es una técnica que consiste en dejar en contacto la piel de la uva y el mosto sin que empiece a fermentar, con el fin de obtener un mosto más aromático. Es la más habitual en las maceraciones prefermentativas o en frío.
MACHORRA (VIÑA).
La machorra es una cepa con gran vigor y muy verde. Sin embargo, no produce uvas o estas son de mala calidad.
MADERIZADO.
Un vino maderizado es un vino oxidado que recuerda a la madera de madera poco agradable. Esto ocurre durante el proceso de la crianza en la madera, con un exceso de oxigenación y calentamiento.
MADREO.
Técnica de elaboración de vino de forma tradicional, sobre todo en la zona de León.
MADURACIÓN.
La maduración es un proceso de transformación lenta que ocurre en algunos alimentos, principalmente frutas y verduras, aunque también se puede aplicar en carnes y quesos, por el cual los alimentos se tornan más sabrosos al paladar.
MADUREZ.
Estado de un fruto que ha alcanzado un desarrollo completo.
MAJUELO.
Majuelo es el terreno dedicado al cultivo de la cepa, también conocida como vid. Se suele dividir en bancales, de forma que se facilita la vendimia o recogida de la uva. Este trabajo se realiza cuando el fruto cuenta con un grado óptimo de maduración, y esta estimación la hace un enólogo. Por extensión del término, en ocasiones también se denomina así a la viña nueva plantada en un terreno roturado y que ya da fruto.
MALBEC.
La malbec es una variedad de uva morada usada para la elaboración de vino tinto. Las uvas tienden a tener un color oscuro y abundantes taninos, y se hicieron conocidas por ser una de seis uvas permitidas en las mezclas del vino de Burdeos. Las plantaciones francesas de malbec se encuentran sobre todo en Cahors, en el suroeste de Francia. Las plantaciones de esta uva se incrementaron por ser usada para un vino varietal argentino y hoy ya se planta en todo el mundo.
MALVASÍA.
El término malvasía designa a una familia de variedades originarias del Mediterráneo y la isla de Madeira, pero actualmente cultivadas en todas las regiones vinícolas del mundo.
MANCHUELA.
Manchuela es una denominación de origen (DO) cuya zona de producción se encuentra en las provincias de Cuenca y Albacete. En total son 70 términos municipales de dichas provincias. Obtuvo la calificación de denominación de origen en el año 2000.
MANDILARIA.
La mandilaria es una uva tinta de Grecia que crece en las islas griegas. La uva es usada a menudo como un componente de mezcla, produciendo vinos oscuros con un cuerpo ligero.
MANSENG.
La gros manseng es una uva blanca de vino que crece sobre todo en el suroeste de Francia. En el País Vasco es conocida como izkiriot handi. Es parte de la familia de uvas manseng. Produce vinos secos en las regiones de Jurançon y Béarn, en el suroeste francés.
MANZANILLA.
La manzanilla es un vino generoso y seco elaborado con uva palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada «velo de flor», y que recibe el nombre de «crianza biológica». Dicha crianza se realiza mediante el sistema de criaderas y soleras. La manzanilla es un vino hecho a partir de uvas producidas en el Marco del Jerez, pero envejecido en el término municipal de Sanlúcar de Barrameda. El Marco aporta la materia prima y el clima marítimo, unido a las brisas del Atlántico, consiguen que el vino madure de una forma diferente y adquiera ciertas características peculiares, diferentes de los producidos con el mismo método en Jerez o en El Puerto de Santa María, denominado Sistema de Criaderas y Soleras.
La crianza se lleva a cabo exclusivamente en bodegas de Sanlúcar de Barrameda, población situada en la provincia de Cádiz, en la comunidad autónoma de Andalucía, en el sur de España, y bajo el control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Dicha denominación de origen se creó en 1964 y, a junto a la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry comparte geografía, zona de producción, variedad de uva y proceso de elaboración, así como el amparo del mismo Consejo Regulador.
MARIDAJE.
El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de unir un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.
MARSANNE.
La marsanne es una uva blanca de vino. Se encuentra sobre todo en la región del norte del Ródano. A menudo es mezclada con la roussanne. En Saboya, la uva es conocida como grosse roussette. Fuera de Francia, también crece en Suiza (donde es conocida como ermitage blanc o ermitage), España (donde es conocida como marsana1), Nueva Zelanda, Australia, Canadá, los Estados Unidos y Uruguay.
MENCÍA.
Mencía es el nombre de una variedad o casta de uva tinta introducida y cultivada principalmente en el noroeste de la península ibérica desde la época de la Antigua Roma. Tras recuperarse del desastre de la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX y que causó una grave crisis económica en sus áreas tradicionales de cultivo, se emplea para la elaboración de vinos aromáticos y afrutados, de intenso color, y con posibilidades de crianza. Se consideró durante un tiempo que era un clon adaptado de la uva Cabernet Franc.
MERLOT.
Merlot pertenece a la misma familia que los «cabernet» . El vino merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromático y carnoso. Es de color rubí muy intenso, de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad. El merlot es originario de la región de Burdeos, Francia donde es la variedad más cultivada. Se ha convertido en una variedad internacional. Es la segunda variedad de tinto más solicitada después del «Cabernet Sauvignon».
METRETA.
Metreta o metretes da nombre a una unidad de volumen de la Antigua Grecia y a una vasija para almacenar vino o aceite
MISTELA
La mistela es un licor elaborado con la mezcla de mosto de uva y alcohol. Generalmente de sabor dulce, se toma como acompañamiento de los postres.
MISCIBLE.
Miscibilidad es un término usado en química que se refiere a la propiedad de algunos líquidos para mezclarse en cualquier proporción, formando una disolución. El agua y el etanol (alcohol etílico), por ejemplo, son miscibles en cualquier proporción.
MITEADO.
En Jerez, mezcla de igual volumen de vino de Jerez y alcohol vínico con que se hace el encabezado.
Puedes consultar nuestro diccionario del vino en este enlace.
