PAGO
Un pago es la denominación con la que se define a territorios pequeños que se caracterizan por ser parte de la periferia rural de una localidad o por tener determinados límites o características ecológicas. El vino de pago es un tipo de Denominación de Origen Protegida española para vinos que garantiza la procedencia de las uvas. El vino de un pago concreto cuenta con unas características específicas: una finca o terreno concreto con un microclima particular, una composición del terreno diferenciadora del resto de zonas de su entorno.
Según la ley 24/2003 del 10 de julio de la viña y el vino se considera pago a “un paraje rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de su entorno, y donde se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares. Además, la producción de uva, la elaboración del vino y el embotellado deben realizarse dentro del pago, siguiendo estrictamente las normas de producción reguladas por Orden Ministerial específica para cada Pago”.
PAGO DEHESA DEL CARRIZAL (VP)
Dehesa del Carrizal está situada en los Montes de Toledo, cerca del Parque Nacional de Cabañeros, entre las cuencas del Tajo y del Guadiana. Es un Vino de Pago, la más alta calificación que contempla la legislación actual. Se trata de una Denominación de Origen Protegida y limitada a 17 bodegas españolas. La singularidad del enclave, los suelos y el clima hacen que se obtengan vinos excepcionales.
Pago Dehesa del Carrizal, un lugar único que produce vinos únicos: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot, …
PAGO DOMINIO DE VALDEPUSA (VP)
El Dominio de Valdepusa es propiedad desde 1292 de la familia de D. Carlos Falcó, Marqués de Griñón y está situado en el término toledano de Malpica de Tajo. Dominio de Valdepusa es una singular explotación vitivinícola que ocupa una superficie de 50ha, que incluyen la viña original (14 ha) de cepas Cabernet Sauvignon plantadas en 1974. A partir de 1991, esta se amplía progresivamente con las variedades “Syrah” y “Petit Verdot” -ambas pioneras en España- y “Graciano”.
La filosofía de Pagos de Familia Marqués de Griñón se basa en que un buen vino nace en el viñedo, lo que le ha llevado a ser pionera en la implementación de tecnologías punteras en sus viñedos como el riego por goteo (1974). A esta propiedad le fue concedida en 2002 por el Estado español la primera Denominación de Origen de pago. En 2003 se convalidó este reconocimiento por la Unión Europea, convirtiendo a Dominio Valdepusa en la primera finca española en recibir un reconocimiento solo obtenido anteriormente por pagos míticos como “Domaine de la Romanée Conti” (Borgoña) o “Sassicaia” (Toscana).
PAGO FINCA ÉLEZ (VP)
Los viñedos y la bodega de Pago Finca Élez se encuentran ubicados en el término municipal de El Bonillo, en la provincia de Albacete, en un entorno único de un gran valor natural. Finca Élez ubica en la zona sur de uno de los sabinares mejor conservados de España, que alberga miles de ejemplares centenarios.
Además, limita con la Zona de Especial Protección de Aves Esteparias de El Bonillo, que integra la Red Natura 2000 y en la que son habituales especies protegidas como la avutarda o el sisón. A escasos kilómetros se encuentran también lugares de alto valor ecológico e interés turístico, como el Parque Natural de las Lagunas de Ruidera, la Sierra de Alcaraz o las salinas de Pinilla.
La bodega de Finca Élez inició su actividad en el año 1992. Fundada por Manuel Manzaneque, prestigioso actor, director y productor teatral. En el año 2002 Finca Élez fue la primera en obtener en España, una Denominación de Origen exclusiva para la finca. Desde entonces, los vinos elaborados a partir de nuestros viñedos y en nuestra bodega, gozan de la Denominación de Origen “Finca Élez”.
La historia de Finca Élez se asienta sobre sus vinos emblemáticos: Syrah, Nuestra Selección y Escena. Estos vinos, que nacieron para perdurar, se muestran complejos y elegantes en su madurez. Chardonnay Lías y Finca Élez son los primeros vinos de la nueva etapa de la bodega.
PAGO GUIJOSO (VP)
El Bonillo, un peculiar rincón en Albacete, es el centro neurálgico de Pago Guijoso, ubicado en una finca situada en pleno corazón del campo de Montiel. La bodega es, tal y como la definen ellos mismos, “el resultado del sueño y el empeño de toda una familia. Aquí la pasión de la familia y la pureza de las viñas viejas” se unen en sus vinos: ‘La Sabina’, ‘El Beso’ o ‘La Doncella’ .
PAJA
Matiz del color amarillo de los vinos blancos.
PAJARETE
El pajarete es un vino licoroso, fino y delicado. Originalmente, fue resultado de la combinación de vino con arrope o sancocho. Su nombre proviene del pago de viñedo del Monte Pajarete, situado en el municipio español de Villamartín, provincia de Cádiz. Actualmente, en España, se elabora en diversos lugares de Andalucía. Concretamente, el pajarete español es el nombre de un vino generoso dulce de la Denominación de Origen Protegida Málaga. Este vino cuenta con un color dorado, tirando a ámbar oscuro, con un contenido de azúcar de entre 45 y 140 gramos/litro. Además, debe haber sido sometido a un envejecimiento mínimo de 2 años.
PAJARILLA
Pajarilla es un vino blanco, aromático y sobremaduro sometido a una crianza oxidativa, obtenido de uvas de garnacha blanca o macabeo. Esto le convierte en un vino único y exclusivo desde sus inicios, que se diferencia de las manzanillas o finos por no estar encabezada con alcohol vínico. La Pajarilla es exclusiva de la Cooperativa San Bernabé de Cosuenda, de tierras aragonesas.
PAJIZO
El pajizo es el matiz del color amarillo presente en los vinos blancos jóvenes. Este color es menos intenso que el paja anteriormente nombrada.
PALATABILIDAD
La Real Academia Española de la Lengua (RAE) define la “Palatabilidad” como la “cualidad de ser grato al paladar un alimento”.
PALE
Término inglés que hace referencia al matiz de los vinos. En este caso la definición se centra en los vinos de Jerez. Estos se diferencian en dos: pale cream y dry pale.
PALE CREAM
El Pale Cream es un vino generoso de licor elaborado a partir de un vino de crianza biológica -fino o manzanilla- al que se ha adicionado mosto concentrado rectificado al objeto de darle un toque de dulzor que mitigue la sensación secante original de estos vinos. El uso como elemento edulcorante de mosto concentrado rectificado, producto procedente de la uva y que incorpora exclusivamente los azúcares y parte del agua biológica de la misma, se prefiere en general al de los vinos dulces naturales, ya que permite conservar en el cabeceo final el característico color amarillo pálido original.
PALEOENOLOGÍA
La paleoenología es la ciencia que estudia la vid, el vino y su relación con el ser humano en todos sus ámbitos (cultural, sociedad, religión…) desde el paleolítico -era en la que se que el hombre descubrió el vino- hasta nuestros días.
PÁLIDO
Un vino pálido es aquel que presenta un color o matiz de baja intensidad.
PALO CORTADO
El Palo cortado es un vino propio de las regiones vinícolas del Marco de Jerez y Montilla-Moriles, en Andalucía. Es un vino generoso de entre 17 y 22º de graduación alcohólica. Su color es caoba brillante, su aroma avellanado y su paladar seco. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xèrès-Sherry lo define como aquel vino que conjuga la nariz fina y elegante del amontillado con el la estructura en boca del oloroso.2
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles detalla que el Palo Cortado es un vino de licor o generoso, límpido y brillante, de entre 16 y 22º, transparente, de color ámbar a caoba, de aroma característico con notas que recuerdan al Amontillado, si bien el paladar presenta características similares al Oloroso.
PALOMINA
La palomina es una variedad de uva, utilizada como base de los vinos de Jerez. Los racimos son de tamaño grande y las bayas de tamaño mediano a pequeño, poco uniformes.
PALOMINO DE JEREZ
La palomino, también conocida como listán, es una variedad española de vid blanca. Con ella se producen los vinos jerez y manzanilla.
PALOMINO FINO
Variedad de uva blanca usada en la zona de Jerez.
PÁMPANO
Brote verde y blando que tiene la vid cuando las hojas todavía no se han abierto. También hace referencia a la hoja de la vid. Sarmiento, el tallo o rama de la cepa de vid.
PAMPANUTO B.
Variedad de uva blanca procedente de Italia.
PANTOMIMA
En Málaga se denomina arrope al mosto de uva concentrado a un tercio de su volumen inicial por aplicación de calor. Esto es así para dar color y dulzor a los vinos. Si este arrope se concentra a su vez a la mitad de su volumen se denomina pantomima.
PARADA DE FERMENTACIÓN
La parada de fermentación ocurre cuando la fermentación de un vino se ve interrumpida antes de tiempo. También se denomina parada de fermentación cuando esta es demasiado baja para resultar práctica. Esto afecta al vino, dejándolo a un nivel de ázucar más elevado de lo habitual
PARAGEUSIA
Mal gusto o sensación en la boca que hace percibir los sabores de forma errónea. También se llama disgeusia.
PARELLADA
La parellada es un tipo de uva (vitis vinifera) española. Está presente, sobre todo, en Cataluña
PAROSMIA.
Parosmia es un término utilizado para describir las afecciones de salud que hacen que se distorsione el sentido del olfato.
PARRA
Planta de vid que se deja crecer y se sostiene sobre un soporte pegado a la pared o sobre un armazón.
PARREIRA MATIAS
Es una variedad de uva tinta es originaria de Portugal.
PARRÓN
Labrusca. Vid silvestre.
PARRONAL
El parronal es un sistema de las plantaciones de viñedos en el que la cepa de la vida se coloca a través de un enrejado horizontal. Es utilizado, sobre todo, para la uva de mesa.
PASA
Una pasa es una fruta seca obtenida del proceso de secado de una uva, con el objetivo de disminuir su humedad para lograr así su conservación por un periodo prolongado.
PASIFICACIÓN
La pasificación es el proceso de convertir la uva fresca en pasa
PASSITO
El passito es un vino italiano realizado con uvas pasas. También llamado vino de pasas o vino de paja es un vino hecho de uva que se ha secado previamente para concentrar su zumo. El resultado es parecido al vino de hielo, salvo porque puede elaborarse en climas más cálidos.
PASTEURIZACIÓN
La pasteurización o pasterización es un proceso térmico que es realizado en líquidos con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos que puedan contener. Debido a las altas temperaturas la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren.
PASTIS
Licor a base de anís, típico de Francia
PASTOSO
Vinos densos, en general aplicado a vinos blancos o cavas.
PECORELLO N
Vino blanco de Calabria, Italia
PEDILUVIO
Baño de pies con fines terapéuticos que, en ocasiones, pueden realizarse con vino.
PEDRO-XIMENEZ
El vino Pedro Ximénez se elabora a partir de la uva del mismo nombre, que se pasifica al sol para obtener un mosto con una extraordinaria concentración de azúcares. Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, sin perder la frescura típica de la variedad.
PEDÚNCULO
En botánica se llama pedúnculo o pedicelo en el caso de las inflorescencias compuestas no capitulares al rabillo que sostiene un capítulo o una inflorescencia unifloral y, posteriormente a su fecundación, su fruto
PELEÓN
Un vino peleón es un vino de mala calidad, desequilibrado, que en ocasiones tiene mal sabor aunque no es un vino defectuoso.
PENEDÉS
Penedés es una denominación de origen española que toma su nombre de la región catalana del Panadés.
PENETRÓMETRO
Instrumento para medir la firmeza, la resistencia o dureza en todo tipo de frutas.
PERFUME
Conjunto de los aromas de un vino.
PÉRIGNON, DOM PIERRE
Dom Pierre Pérignon fue un monje benedictino francés a quien se le atribuye la invención del método para la fabricación del champagne. A este descubrimiento se lo denomina método champenoise.
PERLAGE
Perlage es el nombre que se da a las burbujas de gas carbónico que se forman cuando se sirve un espumante o champán. El ideal es que las burbujas sean abundantes y pequeñas.La uva chardonnay proporciona burbujas más pequeñas y más delicadas que la pinot noir o pinot meunier.
PERSISTENCIA
PERSONALIDAD
PESADO
PETILLANT
El término petillant es de origen francés que designa a los vinos con muy ligeras burbujas.
PETIT VERDOT
La petit verdot es una variedad de uva tinta usada en la producción del vino tinto, principalmente mezclado con cabernet sauvignon.
PH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa. El pH indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones. La sigla significa potencial de hidrógeno o potencial de hidrogeniones.
PICADO
Un vino picado es aquel cuyo sabor se asemeja al del vinagre, esto quiere decir que en un primer sorbo podremos saber que el gusto no es el adecuado. Esto se debe a que el vino ha pasado por un proceso de oxidación (presencia de aire y de bacterias acéticas) que metabolizan el etanol del vino convirtiéndolo en compuestos como acetato de etilo y otros deshechos.
PICHELA
Pichella, pichela, pitxella o picher, es una vasija para servir y medir el vino, con una capacidad aproximada de medio litro.
PIGEAGE
Pisar u pisar uvas es parte del método de maceración utilizado en la vinificación tradicional. En lugar de ser aplastados en una prensa de vino o por otro método mecanizado, los participantes descalzos pisotean repetidamente las uvas en cubas para liberar sus jugos y comenzar la fermentación
PINEAU D’AUNIS
Pineau d’Aunis (también conocida como Chenin noir) es una variedad de uva de vino tinto francés que se cultiva principalmente en el Valle del Loira alrededor de Anjou y Touraine.
PINOT GRIS
La pinot gris, o grauburgunder, es una uva blanca de vino. Se cree que es una mutación o clon de la pinot noir. Normalmente tiene un color azul-grisáceo, aunque a veces tienen un color marrón-rosado o incluso blanquecino. La palabra pinot viene del francés pine cone, que significa «piña», y puede deberse a que los racimos tienen esa forma.
PINOT N
La pinot noir es una variedad de uva de vino El nombre puede hacer referencia también a los vinos realizados sobre todo a partir de esta uva. El nombre deriva de las palabras francesas pine (piña) y noir (negra). El término pine se debe a que esta variedad tienen unos racimos apretados y cónicos, con forma de piña.
PINOTAGE
Pinotage es un tipo de cepa de uva roja para vino, es más conocida por ser la uva emblemática de los vinos de Sudáfrica.
PINTA
La pinta es una medida de capacidad para los líquidos. Equivale a 0,730 litros.
PIPOTE
Recipiente para líquidos, grande, generalmente de metal, de forma cilíndrica y cierre hermético, que suele usarse para transportar líquidos.
PIQUETAS
En una primera etapa de elaboración, los orujos de uva son lavados en una banda de difusión en la que se extraen los líquidos denominados piquetas. De estos se obtiene el alcohol.
PIRULESA
Variedad de uva blanca, originaria de Castilla, ya desaparecida.
PIS DE GATO
Son los aromas característicos de la gran cepa aromática de sauvignon blanc.
PISADERA
Lagar o tina sobre la que se pisan las uvas
PISADO (DE LA UVA)
Acción tradicional de pisar las uvas durante la vendimia con el objetivo de extraer el zumo o el mosto de las mismas.
PISAÚVAS
Persona que pisa la uva.
PITARRA (VINO DE)
Se conoce como pitarra al vino elaborado desde época prerromana en las bodegas familiares de distintas zonas de Extremadura y zonas colindantes de Castilla-La Mancha, Castilla y León y Andalucía.
PLA DE BAGES
Pla de Bages es una denominación de origen vinícola española situada en la provincia de Barcelona, en la comarca del Bages.
PLA I LLEVANT
Pla i Llevant es una denominación de origen vinícola, cuya zona de producción se encuentra situada en la isla de Mallorca, España. La componen 18 municipios.
Puedes consultar nuestro diccionario del vino en este enlace.
