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Maridajes Tamaral: Alubias con Sepia y La Carmina

Bodegas y Viñedos Tamaral
Te lo contamos

Seguimos con nuevos Maridajes que han creado nuestras amigas de  @comidadediez. ¡Esperamos que te encante tanto como a nosotros! En esta ocasión vamos a acompañar los próximos platos con La Carmina Albariño, uno de nuestros vinos más frescos. Como ya sabéis, nuestra filosofía ese basa en el cuidado máximo del viñedo y selección de uvas, para poder elaborar los mejores vinos.

La Carmina es un vino que tiene un color amarillo pajizo brillante. Limpio y con buena intensidad de frutas tropicales (piña y fruta de la pasión), cítrico y con matices de hierbabuena. Sabroso, afrutado y fresco en boca, con buen equilibrio y final seco. Posee una limpia retronasal que vuelve a evocar los aromas de frutas y hierbas. Otros maridajes muy interesantes serían con arroces y paellas, especialmente de marisco o verduras, tempuras, gyozas o tatakis.

Alubias con Sepia:

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 gr de alubias blancas cocidas
  • 2 sepias frescas limpias y troceadas (necesitamos también el bazo, también llamado “la salsa”)
  • 125 ml de vino blanco La Carmina
  • 1 cebolla grande
  • Unos granos de pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Alioli:

  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación: 

  1. Picamos la cebolla y la pochamos con un chorrito de aceite, los granos de pimienta y una pizca de sal.
  2. Una vez pochada, añadimos el vino y dejamos que reduzca casi por completo. Cuando haya reducido, añadimos la sepia troceada y el líquido del bazo o “la salsa”.
  3. Cocinamos durante 15-20 minutos a fuego lento, hasta que veamos que queda la sepia tierna. Apagamos el gas, incorporamos las alubias y mezclamos.
  4. Preparamos el alioli. Colocamos en el vaso de la batidora el huevo, el diente de ajo, un poco de aceite y sal. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso sin encenderla.
  5. Batimos y a medida que se vaya formando una mezcla cremosa en el fondo vamos subiendo la batidora poco a poco, para que se vaya formando en el resto del vaso. Mientras subimos la batidora añadimos el resto de aceite poco a poco.
    Servimos las alubias con un poco de alioli y ¡a disfrutar!

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