UGNI BLANC
La trebbiano, también llamada ugni blanc, es una variedad italiana de vid blanca. Esta variedad proporciona buenas cosechas, sin embargo el vino que se elabora con ella es poco distinguido. El vino puede ser fresco y afrutado, pero no se conserva durante mucho tiempo. Su alta acidez hace que sea importante en la producción de coñac. Tiene otros muchos nombres -saint émilion, white hermitage, white shiraz- que conforman una familia de subtipos locales, particularmente en diversas regiones de Italia y Francia.
ULLAGE
El volumen libre se refiere al espacio sin llenar en un contenedor, en particular uno que contiene líquido.
UMAMI
Umami es un vocablo japonés que significa sabroso. Este es uno de los sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado que puede ser reconocido por las papilas gustativas.
UMBRAL DE PERCEPCIÓN
Cantidad mínima de una sustancia para que sea detectada por el ser humano.
UMBRAL DIFERENCIAL
El umbral diferencial hace referencia a la diferencia mínima que un ser humano puede identificar entre dos estímulos el 50% de las veces.
UMBRAL OLFATIVO
Umbral Olfativo o UMB es la concentración de una sustancia cuyo olor se percibe. Puede ser expresado tanto en unidades de volumen (ppm) como en masa / volumen (mg/m3). Normalmente se presentan dos valores que se corresponden con promedios de sensibilidad olfativa. Esta magnitud sirve de punto de control para ser relacionada con la concentración máxima permitida, por ejemplo.
UNTUOSO
Que es graso o pegajoso, o tiene otra cualidad, como la consistencia, propia del unto. Se utiliza para definir un vino con carácter oleoso y alta densidad.
UTIEL-REQUENA
La tradición vitivinícola de la DO Utiel-Requena alcanza los 2.600 años de historia. La Denominación se encuentra en la meseta interior de la provincia de Valencia, a 70 km del mar. Posee un clima mediterráneo con rasgos de continentalidad, debido a sus 750 metros de altitud media.
Es una región fundamentalmente de vinos tintos. Las variedades tintas autorizadas son: Bobal (mayoritaria y autóctona), Tempranillo, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot y Cabernet Franc. Y las blancas son: Tardana (también llamada Planta Nova, es autóctona), Macabeo, Merseguera, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Parellada, Verdejo y Moscatel de grano menudo.
UVA
Fruto de la vid, comestible, pequeño y de forma redonda u ovalada, piel muy fina y carne muy jugosa; nace junto a otros formando racimos.
UVA FRESCA
La uva fresca es el fruto de la vid utilizado en vinificación, maduro o incluso ligeramente pasificado, que puede ser estrujado o prensado con medios corrientes de bodega y capaz de iniciar espontáneamente una fermentación alcohólica.
UVERO
Perteneciente o relativo a las uvas. Persona que vende uvas.
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