Las palabras del vino – Letra E

EBANISTERÍA.

 

Aroma a madera barnizada, característico de los vinos madurados en barricas nuevas de madera o poco tostadas. Recuerda al barniz sobre madera

 

EBONITA.

 

Aroma que recuerda a materias plásticas y al caucho sintético. Aparece en vinos defectuosos, en mal estado, elaborados con medios inadecuados (recipientes de plástico, tuberías de caucho).

 

ECOTUBO.

 

Es la denominación o manera coloquial de designar al tubo traslúcido que es utilizado para proteger a las cepas jóvenes de la acción de los roedores y las inferencias climatológicas como el viento. Asimismo, su instalación contribuye a facilitar la aplicación de herbicidas.

 

EDAD DEL VIÑEDO.

 

La edad del viñedo con los años de la cepa. Tienen que pasar entre 3 y 4 años para que las cepas comiencen a dar sus primeras uvas. De hecho, generalmente, la calidad de las uvas aumenta proporcionalmente con la edad de la cepa. 

 

EDAFOLOGÍA.

 

La edafología es una rama de la ciencia que estudia la composición y naturaleza del suelo en su relación con las plantas y el entorno que le rodea. Dentro de la edafología aparecen varias ramas teóricas y aplicadas que se relacionan en especial con la física, la química y la biología.

 

EDELFÄULE (Podredumbre noble).

 

La podredumbre noble es una infección benévola de un hongo gris, botrytis cinerea, que afecta a veces a las uvas de vinificación. La infección por botrytis requiere condiciones húmedas. Dependiendo de la climatología, la infección puede devenir en podredumbre gris o en podredumbre noble.

 

EDRAR.

 

En la región de Aragón, hacer la segunda cava de las viñas; quitar tierra de debajo de las cepas para que las uvas no toquen el suelo.

 

EDULCORADO.

 

Un vino edulcorado es aquel al que se han añadido sustancias dulces.

EFERVESCENTE.

 

Un vino efervescente es aquel que desprende carbónico en la superficie al ser servido.

 

EFREMOVSKI.

 

Variedad de uva. 

 

EL HIERRO.

 

El Hierro es una denominación de origen cuya zona de producción se encuentra situada en la isla de El Hierro de las Islas Canarias. Obtuvo la calificación de Denominación de origen en el año 1994 con solo dos bodegas, algo realmente peculiar.

 

ELBLING ROTER.

 

Variedad de uva

 

ELBLING WEISSER.

 

Variedad de uva

 

ELECTRODIÁLISIS.

 

La electrodiálisis en el sector vinícola es un tratamiento que tiene como finalidad conseguir la estabilidad tartárica del vino frente al tartrato ácido de potasio y al tartrato de calcio (y otras sales de calcio), mediante la extracción de iones sobresaturados en el vino bajo la acción de un campo eléctrico con ayuda de membranas permeables solamente a los aniones, por una parte, y membranas permeables solamente a los cationes, por otra.

 

Y es que, el problema causado por la precipitación tartárica del vino a la hora de refrigerarlo, una vez filtrado y embotellado y ya en manos del consumidor, comenzó a obligar a las bodegas a realizar este proceso durante la propia elaboración.

 

ELEGANTE.

 

Un vino elegante es aquel vino distinguido de refinada calidad, capaz de sugerir una amplia variedad de sensaciones y emociones en nariz y boca. Todas ellas, con pureza y nobleza, en perfecto equilibrio y sin que ninguna sobresalga sobre las demás formando parte, por tanto, de un conjunto armónico superior.

 

ELEVEUR.

 

Criador de vinos que no es viticultor, en Francia. 

 

EMBORRACHAR.

 

Producir una alteración de las facultades físicas o mentales a causa de un consumo excesivo de alcohol. Asimismo, emborrachar hace referencia a empapar un bizcocho en vino o licor.

 

EMBOTELLADO.

 

Acción de embotellar los vinos u otros líquidos.

 

EMBRIAGADOR.

 

Que produce embriaguez, lo que coloquialmente se conoce como emborrachamiento. 

 

EMBRIAGUEZ.

 

Trastorno temporal de las capacidades físicas y mentales a causa del consumo excesivo de alcohol o de algún tipo de narcótico.

 

EMPAJOLAR

 

Según la RAE, empajolar es sahumar con una pajuela las botas y tinajas de vino después de lavadas.

 

EMPIREUMÁTICOS.

 

Son una serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, etc. La palabra deriva del latín: “empyreuma”, que significa olor a humo, leña o brasas.

 

EMPORDÀ.

 

La zona de producción de la DO Empordà , situada en el extremo nororiental de Cataluña, engloba un total de 55 municipios distribuidos en dos comarcas: 35 municipios del Alt Empordà y 20 municipios del Baix Empordà , que se delimitan en dos zonas separadas geográficamente.  La gama de vinos ampurdaneses es muy amplia, desde los vinos tintos de elevada calidad hasta los vinos blancos , a menudo con variedades autóctonas, frescos y sabrosos pasando también por los rosados que se caracterizan por un color cereza bien definido, con gran personalidad y aroma delicado, frescos y de graduación alcohólica moderada.

 

Una singularidad de la zona es la Garnacha del Empordà , vino dulce natural elaborado con la variedad de uva que le da nombre. Generoso, con sabor de la misma uva maduro, cálido y sedoso, virtudes que le conceden los rasgos de un vino de postre excepcional, junto con otro vino dulce propio de la zona, el Moscatel del Empordà.

 

ENCABEZADO.

 

Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales. En definitiva, práctica que consiste en adicionar alcohol vínico al mosto o al vino. Vino que ha sido sometido a dicha práctica. Los vinos generosos también se encabezan.

 

ENCABILLAR.

 

Unir todas las piezas del fondo del barril o bota, con puntillas sin cabeza

 

ENCAJE.

 

Calidad de un vino muy delicado, con aromas finos y sutiles.

 

ENCANTADOR.

 

Vino agradable y seductor aunque no muy profundo ni de gran porvenir. 

 

ENCEBOLLADO.

 

Un olor encebollado es un olor animal que puede encontrarse en vinos tintos añejos que llevan mucho tiempo en la botella y que han sufrido una reacción de reducción.

 

ENCEPAMIENTO.

 

Dicho de una planta: Echar raíces que penetran bien en la tierra. Asimismo, son el conjunto de variedades que son cultivadas en una zona o forman un viñedo o se utilizan enun determinado vino.

 

ENCOLADO.

 

Clarificación de los vinos turbios con clara de huevo o una solución de gelatina.

 

ENCORCHADO.

 

El término encorchado se refiere solamente cuando un vino presenta un olor enmohecido, no quiere decir que al vino le hayan caído pedazos de corcho o que se haya roto el corcho al sacarlo. 

 

ENCOSTADO.

 

Vino añejo que ha formado en la pared interior de la botella, un sedimento pesado y espeso en forma de costra.

 

ENCUBADO.

 

El encubado es el trasiego del mosto y los hollejos a un depósito adecuado para su fermentación.

 

ENCUBADORA.

 

Nave de la bodega donde se fermentan los mostos.

 

ENDEBLE.

 

Vino delgado y frágil, sin cuerpo, sin alcohol y sin tanino.

 

ENDRINA.

 

El fruto del endrino se conoce como endrina (o arañón en zonas de Aragón, Burgos, Navarra y País Vasco), y en muchas zonas de Galicia como abruños y (o) ameixa brava. Es una drupa del tamaño de un grano pequeño de uva unos 5 a 10 mm de diámetro cuando el fruto está maduro, y de forma ovalada. El color puede ser azulado, violáceo o negruzco. Presenta una textura aterciopelada y sabor agridulce. Es un fruto muy apreciado para la elaboración de pacharán.

 

ENEBRO.

 

El enebro común es una especie de planta leñosa de la familia Cupressaceae. Tiene una amplia distribución: se extiende desde las frías regiones del hemisferio norte hasta las zonas montañosas a 30º de latitud N en Norteamérica, Europa y Asia. También puede verse escrito jinebro. Los frutos del enebro se utilizan, entre otras cosas, para aromatizar la ginebra, bebida a la que le da su nombre, en cuya composición se encuentran los gálbulos de junípero, entre otras plantas. 

 

ENELDO. 

 

Anethum graveolens, de nombre común eneldo o abesón, es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las umbelíferas. Se tiene mención de ella desde la antigüedad. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda. Aroma especiado y anisado que presentan ciertos vinos.

 

ENFRIABOTELLAS.

 

Aparato en forma cónica que sirve para mantener las botellas de vino a la temperatura adecuada, de forma constante, durante su consumo 

 

ENJAULADOR.

 

Maquinaria para que se utiliza para colocar las botellas en los jaulones, para su almacenamiento y crianza.

 

ENJERICAR.

 

Traspasar vino u otros líquidos de unos recipientes a otros

 

ENMASCARADO.

 

Vino que ha depositado pigmentos en la botella, de forma que ésta se presenta cubierta por un sedimento.

 

ENMOHECIDO.

 

Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.

 

ENÓFILO.

 

La enofilia es un amor al vino. En el sentido más estricto, la enofilia describe una devoción disciplinada al vino, que acompaña tradiciones estrictas de consumo y apreciación. Sin embargo, en un sentido general, la enofilia simplemente se refiere al disfrute del vino, a menudo por los laicos.

 

ENOLOGÍA.

 

La enología es la ciencia, técnica y arte de producir vino. El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir los procesos de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. 

 

ENOMANCIA.

 

Enomancia es una forma de adivinación en la que se pretende hacer predicciones por medio del vino.​ Se puede derramar el vino o también observarlo en su contenedor y se supone que del color, movimiento, sonido y degustación el adivino podrá obtener respuestas.

 

ENOTECA.

 

Una enoteca es un restaurante o local en el que se sirve y se comercializa vino. Existe la posibilidad en algunas enotecas de servirse aperitivos junto con el vino.  

 

ENOTECNIA.

 

La definición de enotecnia en el diccionario castellano es arte de elaborar los vinos. Otro significado de enotecnia en el diccionario es también asesoramiento para la organización de su comercio.

 

ENOTURISMO.

 

El enoturismo o turismo enológico es un tipo de turismo enfocado en las zonas de producción vinícolas. Se relaciona con el turismo gastronómico, y con el turismo cultural dependiendo del carácter histórico o artístico de la industria vinícola en la zona como patrimonio industrial.

 

ENRIMADO.

 

Procedimiento utilizado para eliminar las levaduras muertas del vino espumoso.

 

ENTRADA.

 

Durante la cata, la entrada es la primera sensación que percibimos en la punta de la lengua.

 

ENTUTORAR.

 

Acción de poner tutores. Conducir la cepa joven a lo largo de un tutor 

 

ENVEJECIMIENTO.

 

Proceso que consiste en dejar envejecer el vino para que desarrolle todo su potencial organoléptico

 

ENVERADO.

 

El procedente de una uva que por las condiciones climáticas propias de la zona no madura normalmente. Suele tener graduación alcohólica inferior a 9º y no menor de 7º.

 

ENVINAR.

 

Poner vino o licor en un postre. También, embriagarse una persona con vino. 

 

ENYESADO.

 

Antiquísima práctica frecuente en los vinos meridionales consistente en la adición de yeso al mosto.

 

ENZIMA.

 

Catalizador bioquímico, esencialmente de naturaleza proteica, que causa o acelera las reacciones metabólicas (fermentación).

 

EQUILIBRADO.

 

Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presenta bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.

 

ERASCHENI.

 

Variedad de uva.

 

ESBELTO.

 

Un vino esbelto es un vino delicado y, generalmente, dotado de fina acidez que da la impresión de tener una silueta longilínea, ligera.

 

ESCALA DE LOS CRUS.

 

En la región de Champagne, la Escala de los Crus o Escala de Crudos es la calificación que se otorga a los diferentes pagos vitícolas, distinguiendo a los mejores. Los pagos más preciados son: Bouzy, Avize, Cramant, Le Mesnil, Oger, Ay, Verzenay, etc y  están calificados con un 100%. Los viñedos más modestos sólo alcanzan el 80%. Esta calidad del viñedo es decisiva para calcular el precio base de las uvas. Por eso las mejores marcas rivalizan en la propiedad de los mejores pagos o Crus.

 

En Francia, sistema complejo de clasificación de los municipios de la D.O.C. de Champaña en función del valor de su terreno y de las uvas que se producen en el mismo. En otras regiones, situación jerárquica de las producciones clasificadas por el INAO (Crus en Borgoña o en Beaujolais), y, por último, sistema de reconocimiento jerárquico atribuido a los dominios o explotaciones (ej.: CrEn us Classés bordeleses)

 

ESCALERETERO (Aviador)

 

Oficial tonelero que hiende, selecciona y entalla las duelas.

 

ESCANCIADOR.

 

El término escanciador hace referencia a la persona que ejecuta el acto de escanciar la sidra y al aparato (mecánico o eléctrico)​ que lo facilita o lo realiza.

 

ESCANCIAR.

 

Echar o servir una bebida alcohólica, especialmente vino o sidra, en un vaso o en una copa desde una altura considerable. o. Es una palabra de origen godo, cuyo significado es “servir una bebida”

 

ESCARDAR.

 

Arrancar los cardos y otras hierbas perjudiciales de un terreno de cultivo.

 

ESCATOL.

 

El escatol o 3-metilindol es un compuesto orgánico blanco cristalino medianamente tóxico, derivado del indol. Se encuentra naturalmente en el alquitrán de hulla y en las heces. En el sector vinícola se utiliza para denominar olor desagradable, muy fuerte, que evoca el olor fétido de los escrementos animales.

 

ESCRIBANO.

 

Un tipo de escarabajo que ataca las hojas de la vid.

 

ESCUADRAR.

 

En el sector vinícola, escuadrar es marcar con la escuadra determinada zona para saber dónde plantar una viña.

 

ESCURRIDO.

 

El escurrido es la acción de dejar fluir gota a gota, antes del prensado, el mosto que se desprende de la vendimia.

 

ESCURRIDOR (DE DECANTADOR).

 

Base para colocar el decantador boca abajo de forma que se seque bien tras el lavado, evitando la acumulación de malos olores.

 

ESGANA.

 

Variedad de uva

 

ESPALDERA.

 

Sistema de plantación en el que del tronco de la cepa salen dos ramas principales que se alinean en el sentido del surco, atándose al alambre más cercano al suelo. La espaldera es el sistema más utilizado en las plantaciones de uva de vinificación en todo el mundo.

 

ESPECIADO.

 

Un vino especiado, es aquel vino con aroma y sabor a especias. Estas cualidades son atribuidas a vinos con larga crianza, en madera y en botella. Asimismo, se utiliza este calificativo para el aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.).

 

ESPEJO.

Transparencia de los vinos dorados