OCRATOXINA A
La ocratoxina A es una toxina producida por diferentes especies de Aspergillus y Penicillium. Es, además, una de las micotoxinas contaminantes de alimentos más abundantes. También es un contaminante frecuente de las casas dañadas por el agua y de los conductos de calefacción.
La exposición humana puede ocurrir a través del consumo de productos alimenticios contaminados, particularmente granos y productos porcinos contaminados , así como café , uvas de vino y uvas pasas . La toxina se ha encontrado en los tejidos y órganos de animales, incluida la sangre humana y la leche materna.
OECHSLE (GRADO)
La escala de Oechsle es una escala de hidrómetro que mide la densidad del mosto de uva, que es una indicación de la madurez de la uva y el contenido de azúcar utilizado en la elaboración del vino.
OHANES
La uva de Ohanes (también llamada uva de barco, uva de embarque o uva de Almería) es una variedad de uva de mesa, cuyo cultivo ha estado principalmente extendido en la provincia de Almería (Andalucía-España), llegando a ser una de las principales fuentes económicas de esta provincia.
Su explotación industrial comenzó a principios del siglo XIX y es a finales de los años 1970 cuando comienza un progresivo declive acentuado en las dos décadas posteriores. Esta variedad de uva se caracteriza por formar racimos de gran tamaño, tener los granos cilíndricos, de color amarillo cera y sus excepcionales cualidades de conservación.
OIDIO (UNCINULA NECATOR)
‘Uncinula necator’ es una especie de hongo que causa la enfermedad del oídio, que puede ocasionar daños atacando a todos los órganos verdes de la vid. Es un patógeno común de las especies Vitis, incluida la uva de vino, Vitis vinifera. ‘Uncinula necator’ infecta todo el tejido verde en la vid, incluidas las hojas y las bayas jóvenes. Puede causar pérdida de cultivos y mala calidad del vino si no se trata.
OIV
Oficina Internacional de la Viña y del Vino, en Francia. La OIV se define como una organización intergubernamental de carácter científico y técnico, con una competencia reconocida en el campo de la viña, el vino, las bebidas a base de vino, las uvas de mesa, las uvas pasas y otros productos derivados de la vid.
OJO DE GALLO
El ojo de gallo es aquel vino más oscuro que el clarete, pero sin ser un vino tinto.
OLOROSO
Es un vino elaborado con uva palomino. La especial estructura que muestra desde un principio aconseja a los catadores destinarlo a crianza oxidativa. Es por ello que se le añade alcohol hasta los 17°, impidiendo así el desarrollo del velo de flor, con lo que el vino envejece expuesto al oxígeno. El resultado es un vino muy estructurado y complejo.
Vino de un color ámbar a caoba, más oscuro cuanto más prolongada sea su crianza. Sus aromas son cálidos y redondos, y como su nombre indica son complejos y potentes. Con pronunciados aromas a frutos secos de cáscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan la madera noble, el tabaco rubio y la hojarasca seca. Se pueden apreciar notas especiadas y animales que recuerdan a trufa y a cuero.
En boca son vinos sabrosos y muy estructurados. Potentes, redondos y con mucho cuerpo. Su contenido en glicerina hace que sean suaves al paladar. Tienen larga permanencia en boca y complejos aromas retronasales. Resaltan notas de madera noble que propician un final secante muy elegante.
ONI VINS
La Oficina nacional interprofesional de los vinos, en abreviatura, ONIVINS, es una asociación francesa de vinateros. Se trata de un establecimiento público industrial y comercial encargado de regular el sector vitivinícola. Su competencia se extiende igualmente al sector de la sidra.
OPACO
Un vino opaco es aquel que, debido a su intensidad o a un enturbiamiento, no permite que pase la luz a través de él.
OPALESCENTE
Vino turbio.
OPORTO SIN AÑADA
Hasta 15 tipos de vino diferente, de diferentes años, que mediante trasiegas cuidadosas, una correcta oxidación y maduración en madera obtienen una armonía y bouquet iguales, con esamblaje.
ORESTHEUS
Oresteo, en la mitología griega, fue un nombre atribuido a dos individuos. Al que nos corresponde: Oresteo, hijo de Deucalión y Pirra, fue rey de la Locrida Ozolia en Etolia. Según Pausanias, una perra suya parió un leño, y este lo enterró. Al llegar la primavera brotó de el una viña.
ORGANOLÉPTICO
Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o temperatura.
ORUJO
El orujo, también conocido como aguardiente de orujo, es la bebida alcohólica destilada procedente del hollejo de uva. En ocasiones, de forma más genérica, se llama también orujo a cualquier tipo de aguardiente.
OXIDACIÓN
La oxidación es un proceso que tiene lugar cuando el oxígeno se disuelve en el vino, algo que provoca ciertas reacciones en las otros elementos que componente el vino: el hierro y el cobre.
OXIGENACIÓN
La oxigenación se refiere a la cantidad de oxígeno en un medio. La oxigenación del vino se hace con vinos jóvenes. La finalidad de la oxigenación del vino es para despertarlo del letargo de la botella y conseguir despertar todos sus aromas.
Puedes consultar nuestro diccionario del vino en este enlace.
