HECES.
También conocidas como fangos, lías, posos o madres, entre otras, las heces del vino son residuos sólidos que quedan depositados en la barrica tras la fermentación alcohólica. Están formadas por pieles, pepitas, pulpas…
HECHO.
Un vino hecho es un vino que se encuentra en su momento óptimo de consumo por lo que el paso del tiempo no lo mejorará. Lo ideal es beberlo pronto para que no pierda sus cualidades óptimas y valor.
HECTÁREA.
La hectárea o hectómetro cuadrado es una medida de superficie equivalente a 100 áreas o 10 000 m². Es la superficie que ocupa un cuadrado de 100 metros de lado. El número de cepas por hectárea puede colocarse entre las 1.000 y las 5.000.
HECTOGRADO.
Hectolitro (100 litros) de alcohol puro. Esta medida se suele utilizar para aplicar los impuestos estatales sobre el alcohol a las bebidas alcohólicas.
HECTÓLITRO.
El hectolitro es una unidad de volumen equivalente a cien litros, representado por el símbolo hl o hL. Es el segundo múltiplo del litro y también equivale a 100 decímetros cúbicos. Se le suele utilizar generalmente como medición de la producción industrial de bebidas alcohólicas, especialmente de vino y cerveza.
HÉMINA.
Hemina o emina es una antigua medida de volumen que se usó en varias provincias de Castilla y León. Se documenta en la regla monástica femenina, transcrita en el año 976 para ser observada en el monasterio de las Santas Nunilo y Alodia, cerca de Nájera, que permitía a las monjas que bebieran la tercera parte de una emina, ración marcada por San Benito para los monasterios masculinos.
HERBÁCEO.
Que tiene el aspecto o las características de la hierba.
HERRAR.
Poner a los barriles, botas o vasijas los aros de fleje que son definitivos.
HERRÓN.
Vara de hierro que se utiliza para hacer un agujero en el suelo donde plantar la vid.
HÍBRIDOS.
Variedades de vid productoras directas, prohibidas en España. Carácter desagradable, sobre todo en boca, de los vinos elaborados con variedades productoras directas. Aunque no siempre son las preferidas, las uvas híbridas se utilizan en diversas partes del mundo para elaborar vinos.
HIDROGRAFÍA.
La hidrografía es una rama de las ciencias de la tierra que consiste en la descripción y el estudio sistemático de los cuerpos de agua planetarios, fundamentalmente los recursos hídricos continentales. Por su campo de estudio, la hidrografía se vincula con otras ciencias geográficas, en particular con la geomorfología, la hidrología y la climatología.
HIGRÓMETRO.
Un higrómetro o higrógrafo es un instrumento que se utiliza para medir el grado de humedad del aire o de otros gases. En meteorología es un instrumento usado para medir el contenido de humedad en la atmósfera.
HIPEROSMIA.
La hiperosmia es un trastorno cuantitativo poco frecuente en el que existe un aumento de la sensibilidad olfatoria, es decir, son personas con umbrales olfatorios inferiores a los normales. Este cuadro suele aparecer durante la menopausia y el embarazo.
HIPEROXIDACIÓN.
Técnica que consiste en introducir oxígeno directamente en el mosto.
HIPOCRAS.
El hipocrás o vino hipocrás era una bebida popular en la Edad Media en toda Europa hasta bien llegado el siglo XVIII. Tenía como principales ingredientes el vino y la miel y se le añadía algunas especias como nuez moscada, canela, clavo, jengibre, pimienta negra, etc.
HIPOGUSIA.
Así, se define como hipogeusia la disminución de la sensibilidad gustativa; ageusia la ausencia total del gusto por los alimentos, y disgeusia, como una alteración del gusto en el sentido de que algunos sabores se perciben más que otros.
HIPOSMIA.
La Hiposmia es un trastorno del sentido del olfato que resulta en la reducción parcial de la capacidad de percibir olores. Cuando se habla de esta alteración, se debe aclarar la diferencia que existe entre la hiposmia y anosmia, pues ambas alteraciones afectan las estructuras nasales o cerebrales que trasmiten el sentido del olfato; la única diferencia es que la hiposmia se presenta como una reducción del olfato, mientras que la anosmia es la pérdida total de la capacidad de oler. Dos de las causas más reconocidas que generan este trastorno son las lesiones o alteraciones en la zona nasal o en las estructuras cerebrales que trasmiten el sentido del olfato.
HOCK.
Palabra inglesa para para el vino alemán. Normalmente se traduce al castellano como «vino del Rin».
HOGSHEAD.
Un hogshead es un gran barril de líquido (o, con menos frecuencia, de un producto alimenticio). Más específicamente, se refiere a un volumen específico , medido en las medidas consuetudinarias de los Estados Unidos o imperiales , aplicado principalmente a las bebidas alcohólicas , como el vino , la cerveza inglesa o la sidra .
HOLANDAS.
Las holandas son los aguardientes de vino no envejecidos. Si se las mantiene durante algún tiempo en barricas de roble, acaban por oxidarse, adquiriendo un tono marrón. Los ingleses se aficionan a este producto, pero prefiriendo el brandy viejo al brandy joven.
HOLLEJO.
Hollejo (del latín folliculus, «cáscara», «vaina», «saco pequeño») o bagazo es la materia sólida que queda después del prensado de uvas, aceitunas u otras frutas para extraer los líquidos resultantes (mosto, aceite, sidra,..). Se trata básicamente de un conjunto de pieles, pulpas, semillas o tallos de la fruta.
HONGO.
Ser vivo, perteneciente al reino fungi (no son animales ni plantas).
HONGOS DE MADERA.
Los hongos pudridores de madera pueden ser agrupados en dos categorías según la forma en la cual pudren la madera. Estos dos grupos son denominados hongos de pudrición blanca y hongos de pudrición castaña. La madera consiste principalmente de tres componentes, lignina, celulosa y hemicelulosas.
HORIZONTE.
Cada una de las capas horizontales que se pueden distinguir en el perfil vertical del suelo. Los horizontes se identifican con letras, siendo el perfil (A) el más próximo a la superficie, el (B) el inmediatamente inferior, etc.
HORQUETA.
Parte de un árbol donde se juntan el tronco y una rama gruesa formando un ángulo agudo.
HORQUILLAR.
Sujetar (con horquillas, generalmente de madera) las ramas de la cepa para que no se rompan con el peso de las uvas y para que estas no toquen el suelo.
HUECO.
En cata, se aplica a algunos vinos tintos que decepcionan en su paso de boca, por tener cierto volumen y carnosidad pero carecer de sabores.
