El siguiente Maridaje que queremos enseñaros es un Risotto de espárragos, boletus y ajo tierno que también irá acompañado de Tamaral Verdejo y preparado por @comidadediez. ¡Esperamos que lo disfrutes mucho!
Risotto de espárragos, boletus y ajo tierno:
Ingredientes (para 6 personas)
- 500 gr de arroz bomba o carnaroli
- 1 L de caldo vegetal (aproximadamente)
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 15 gr de boletus edulis deshidratados
- 4 ajos tiernos
- 100 gr de queso parmesano
- 125 ml de vino Verdejo Tamaral
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal
Preparación:
- Hidratamos los boletus en un vaso con agua caliente durante mínimo 30 minutos.
- Troceamos los ajos tiernos y los tallos de los espárragos (reservamos las puntas para añadir más tarde) y lo pochamos todo junto con un chorrito de aceite.
- Una vez pochado, añadimos el arroz y lo rehogamos durante 2 minutos. Despúes, incorporamos el vino blanco y removemos hasta que se evapore. A continuación, incorporamos las setas escurridas y rehogamos durante 1 minuto.
- Incorporamos el caldo (calentado previamente) de manera que no quede totalmente cubierto el arroz.
- Dejamos que se cocine todo junto durante 15 minutos y removemos de vez en cuando. Si vemos que el arroz ha absorbido todo el caldo, volvemos a añadir un poco y así las veces que sea necesario hasta que pasen los 15 minutos. Cuando falten 3 minutos de cocción, añadimos las puntas de los espárragos.
- Retiramos del fuego y añadimos el queso parmesano y la mantequilla. Removemos hasta que se disuelvan en el risotto y rectificamos de sal si hiciera falta. Dejamos reposar 2 minutos. ¡A disfrutar!
