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Maridajes Tamaral: Risotto de espárragos, boletus y ajo tierno y Tamaral Verdejo

Bodegas y Viñedos Tamaral
Te lo contamos

El siguiente Maridaje que queremos enseñaros es un Risotto de espárragos, boletus y ajo tierno que también irá acompañado de Tamaral Verdejo y preparado por @comidadediez. ¡Esperamos que lo disfrutes mucho!

Risotto de espárragos, boletus y ajo tierno:

Ingredientes (para 6 personas)

  • 500 gr de arroz bomba o carnaroli
  • 1 L de caldo vegetal (aproximadamente)
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 15 gr de boletus edulis deshidratados
  • 4 ajos tiernos
  • 100 gr de queso parmesano
  • 125 ml de vino Verdejo Tamaral
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal

Preparación:

  1. Hidratamos los boletus en un vaso con agua caliente durante mínimo 30 minutos.
  2. Troceamos los ajos tiernos y los tallos de los espárragos (reservamos las puntas para añadir más tarde) y lo pochamos todo junto con un chorrito de aceite.
  3. Una vez pochado, añadimos el arroz y lo rehogamos durante 2 minutos. Despúes, incorporamos el vino blanco y removemos hasta que se evapore. A continuación, incorporamos las setas escurridas y rehogamos durante 1 minuto.
  4. Incorporamos el caldo (calentado previamente) de manera que no quede totalmente cubierto el arroz.
  5. Dejamos que se cocine todo junto durante 15 minutos y removemos de vez en cuando. Si vemos que el arroz ha absorbido todo el caldo, volvemos a añadir un poco y así las veces que sea necesario hasta que pasen los 15 minutos. Cuando falten 3 minutos de cocción, añadimos las puntas de los espárragos.
  6. Retiramos del fuego y añadimos el queso parmesano y la mantequilla. Removemos hasta que se disuelvan en el risotto y rectificamos de sal si hiciera falta. Dejamos reposar 2 minutos. ¡A disfrutar!

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