Maridajes Tamaral: Timbal de Carrilleras y Boniato

Seguimos con nuevos Maridajes que han creado nuestras amigas de  @comidadediez. ¡Esperamos que te encante tanto como a nosotros! En esta ocasión vamos a acompañar los próximos platos con uno de nuestros vinos de Finca, Tamaral Finca La Mira, uno de nuestros vinos más icónicos. Como ya sabéis, nuestra filosofía ese basa en el cuidado máximo del viñedo y selección de uvas, para poder elaborar los mejores vinos.

Este vino, que solo se produce en años excepcionales, cuenta con una gran estructura, complejidad y mucha concentración. Presenta un color rojo picota intenso. En nariz podemos encontrar multitud de aromas complejos como infusión de frutillos negros, cacao y especias. En boca es armónico, potente y con un final largo y persistente.

Timbal de Carrilleras y Boniato:

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 carrilleras
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 250 ml de caldo vegetal
• 250 ml de vino tinto Finca La Mira
• Harina (para enharinar la carne)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Puré de boniato:

• 1 kg de boniato
• Leche caliente (al gusto)
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación: 

1. En primer lugar, salamos las carrilleras, las enharinamos y las sellamos por ambos lados en una olla con un chorrito de aceite. Reservamos.
2. En ese mismo aceite, añadimos la cebolla y los tomates, todo un poco troceado. Cocinamos durante 5 minutos y después incorporamos la carne, el caldo y el vino. Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Retiramos la carne de la olla y la desmenuzamos. La salsa la trituramos y añadimos 5 cucharadas a la carne y mezclamos.
3. Preparamos el puré de boniato. Pelamos el boniato y lo troceamos. Cocemos el boniato, dejamos enfriar lo justo para no quemarnos y lo pelamos aún caliente.
4. Machacamos el boniato en un bol con un tenedor hasta que no queden grumos. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y la mantequilla y mezclamos. Seguidamente, añadimos la leche caliente y mezclamos hasta conseguir la consistencia adecuada.
5. Por último, pasamos al montaje. Con un aro de cocina hacemos una capa de boniato y encima otra de carne.
6. Desmoldamos y servimos con un poco de salsa por encima. ¡A disfrutar!