La vendimia ha finalizado. Al menos la parte en la que recogemos las uvas del viñedo y las trasladamos a la bodega. Pero como ya os hemos dicho en varias ocasiones. Hay muchas otras etapas que van a continuación de la llegada de la uva.
Hoy hablamos del descube. Es un proceso que consiste en sangrar el depósito por la parte inferior y extraer el líquido para llevarlo a otro depósito donde concluirá la fermentación si aún no ha tenido lugar. Posteriormente se extraen las pastas y se llevan a la prensa, para poder obtener el resto del mosto.
En otras palabras, el descube o descubado del vino es un proceso que consiste trasladar el vino a otro depósito tras el proceso de fermentación para separarlo de sus hollejos. En los vinos blancos esta operación significa la separación de las lías. En los tintos o rosados, la separación del vino de los hollejos de las uvas.
Se realiza tras finalizar el proceso de fermentación. Este tipo se llama descube en caliente. También se realiza otro tipo de descube, en frío, al finalizar la fermentación y maceración. Existen dos posibilidades a la hora de llevarlo a cabo. La primera consiste en escurrir el vino con válvulas y extraer los orujos que pasaran a la fase de prensado. La segunda, sería realizar el descube del vino con una bomba. Después, se separa de sus hollejos mediante el escurrido y prensado.
