El maridaje es la unión íntima y armoniosa de dos cosas entre sí. En la gastronomía es el vino el que se une con los alimentos, creando una relación que realza el placer de comerlos. De manera tradicional, y a lo largo de los años, ambos elementos han ido de la mano en la mesa. Uno no puede entenderse sin el otro. De ahí que, en los últimos años, se haya dado tanta importancia a un buen maridaje a la hora de servir un menú completo.
De hecho, el maridaje se ha convertido en todo un arte que cuenta con sus reglas básicas generales y una figura: el sommelier, encargado de que el proceso se desarrolle a la perfección. La textura y el sabor, entre otras características del vino y los alimentos, reaccionan de manera distinta si se combinan adecuadamente. Y es que, el objetivo final de esta práctica es crear sensaciones inéditas para el comensal.
Tamaral y la apuesta por la Gastronomía
En la férrea apuesta por la Gastronomía por parte de Tamaral, se han realizado diversas activaciones de cara a seguir abanderando la unión del vinos y la comida, como si de un maridaje al uso se tratara. Desde la creación de la Selección Gourmet, hasta la aparición y protagonismo en la recién celebrada Madrid Fusión, este camino no termina ni terminará aquí.
El último paso de la bodega es una relación inédita con diversos restaurantes, referencias gastronómicas de nuestro país, con el objetivo de celebrar esa unión de vino y alimentos, de poner en valor la importancia del maridaje. La primera de estas uniones se ha realizado de la mano del restaurante Suite 22, ubicado en la capital vallisoletana, cuya propuesta gastronómica viene de la mano del chef extremeño Emilio Martín.
Suite 22, abandonando la zona de confort
Suite 22 Restaurant & Gin Club es un espacio gastronómico sin complejos. Ubicado en las antiguas caballerizas del Palacio del Marqués de Castromonte, en la Calle Fray Luis de León en Valladolid, su cocina mediterránea de vanguardia, sin dejar de lado la tradición, no deja indiferente al visitante. Todo aquel que se acerque al lugar puede disfrutar de un enclave privilegiado y único de la ciudad; un inmueble singular, romántico y con encanto dirigido a los paladares más curiosos.
Definen su oferta como “Cocina & Locura”, abandonando la zona de confort en la que se puede posicionar la Gastronomía. “Sabor, intensidad, sorpresa, elegancia y mucha ilusión son parte fundamental de nuestros ingredientes”, explica el propio restaurante. Cuentan con una propuesta de cocina de proximidad, sujeta a la temporada, que además pone el valor de la tierra en la que están ubicados: Castilla y León. Esto les proporciona una materia prima y un producto idóneos que, en sus propias palabras es “el eje principal de nuestras locuras”.
Inaugurado en noviembre de 2011, está formado por un equipo joven que rema por una cocina inquieta que contrasta con la ubicación: una cuidada fusión de estilos al mezclar su arquitectura renacentista con una moderna decoración.
Emilio Martín, un chef avalado por sus premios
La carrera del chef Emilio Martín, del restaurante Suite 22, es ascendente y está más que consolidada. Gracias a su esfuerzo entre fogones, el cocinero extremeño ha recibido un gran número de premios que avalan su esfuerzo profesional. Su vitrina de premios comenzó a llenarse en 2013, cuando ganó el Pincho de Bronce, en 2014 el Premio por Votación Popular y, en 2016, el Mejor Postre.
En 2017, Emilio fue galardonado con el Premio del Público en la Feria Gastronómica de Valladolid gracias a su pincho “Tartar de atún rojo con tomate y melocotón”. Dos años después, en 2019, ganó la Espiga de Oro en el XXI Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid gracias a su creación “Buñuelo colombiano de sopas de ajo”. Y en la categoría “Sin Gluten” fue condecorado con el accésit con un bombón de queso al horno recubierto de gel y crema de vino, denominada ‘Contradicción’. Además, también en 2019, su restaurante fue reconocido como “Mejor Restaurante de Valladolid” por la Academia de Gastronomía de Valladolid.
El pasado año 2020, fue el ganador del I Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León con el pincho “Cayetano”, un muffin inglés relleno de guiso de rabo de ternera, al aroma de chocolate y mole poblano, creación del joven cocinero, junto con sus compañeros de cocina, Sheila García y Carlos Adeva.
Ese mismo año, también fue elegido ganador del XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas por su propuesta ‘Corchifrito’. El premio le clasifica como representante de España en el próximo Campeonato Mundial de Tapas. “Un sueño cumplido”, dijo el chef al recoger el galardón.
Suite 22 y su amor por el vino
El chef, natural de Jaraíz de la Vera, y dueño del restaurante conoce la importancia de que sus platos vayan acompañados de un buen vino. Y es que, el compañero de viaje perfecto de un plato no puede ser otro que un vino. “Diversidad de productos habitan nuestros platos y diversidad de vinos habitan nuestra bodega”, confirman desde el restaurante.
De ahí que la unión con Tamaral fuera natural, sencilla y casi innata. De la mano del chef, la bodega y el restaurante se han unido para crear 10 platos maridados con 10 vinos de la bodega. Estas son nuestras propuestas:
Presa ibérica de bellota + Finca Velia
Presa ibérica de bellota marinada, pomada de cardo rojo de Tudela de Duero y tomillo limón, que le da un toque cítrico al plato. Finca Velia, con sus aromas primarios de fruta muy madura, moras frambuesas y regaliz, unido a los aromas de canela, la vainilla y otras especias, se convierten en el vino perfecto para maridar carnes asadas, cazas, entre las que se encuentran la presa y el secreto ibérico.
Arroz meloso + Finca Velia
Arroz meloso de presa ibérica, cardo rojo de Tudela de Duero y tomillo limón. Como en el anterior plato, la untuosidad del arroz meloso de presa ibérica marida a la perfección con Finca Velia, rotundo en boca, untuoso y amplio.
Sorpresa ibérica de bellota al tempranillo
Sorpresa ibérica de bellota confitada al tempranillo y acedera, que le da al plato un sabor original, un toque acidulado, que resulta muy interesante. La apuesta de Tamaral por los vinos 100% elaborados con uva tempranillo no podían pasar desapercibidos en este plato de sorpresa ibérica.
Carré de lechazo asado “Gran Reserva”
Carne de lechazo asado y cremoso de queso de oveja leche cruda. El “Gran Reserva” de Tamaral se convierte en la opción perfecta para maridar la carne propia de la región: el lechazo asado. Este vino, de gran complejidad aromática, destaca por sus aromas a mermelada de frutos rojos, ciruelas pasas, bien conjuntadas con las finas notas a especias provenientes de la barrica (clavo y pimienta de Jamaica). De ahí que sea perfecto para carnes y quesos.
Gamba y azafrán “La Carmina”
Gamba blanca maridada en “La Carmina”, crema de azafrán, aceite cítrico y alyssum blanco que, en paladar, tiene cierto sabor a miel. La Carmina, D.O Rías Baixas, es perfecto para maridar mariscos y verduras gracias a la intensidad de frutas tropicales, cítricos y con matices de hierbabuena.
Lomo alto de ternera Tamaral
Lomo alto de ternera al romero, boletus y boniato. El Reserva 100% tempranillo de Tamaral, con aromas de fruta negra muy madura y notas de ciruelas pasas están muy bien integradas con las finas notas especiadas de clavo, canela y cacao, provenientes de su paso por barrica de roble francés. Todo ello le convierte en la opción perfecta para carnes y platos donde también predominen los hongos, como la trufa o los boletus.
Flor Tamaral
Flor de carnaval, bacalao confitado, remolacha y pil-pil. El maridaje elegido para este plato ha sido el Tamaral Rosado, delicado y sugerente perfecto para mariscos y pescados, con notas de fruta madura, frutos rojos y fresa.
Steak tartar Tamaral
Steak tartar ahumado, velo de mostaza verde. Tamaral Roble, elegido para crear esta combinación que ensalce los sabores del plato cuenta con aromas diversos: frambuesas, cerezas y ciruelas, muy bien integrados con las notas especiadas de la madera.
Carbonara de espárrago
Carbonara de espárragos de Tudela de Duero. Tamaral Verdejo (Rueda) aporta intensidad al plato gracias a sus aromas florales, de frutas de hueso y frutas tropicales como el albaricoque, el mango y la papaya, unidos a las notas de hierbas del bosque.
Panal Tamaral
Mousse de miel, verdejo y panal dulce. El postre de esta propuesta está formado un dulce de sabores melosos que casan a la perfección en un verdejo de Rueda, gracias a su punto de amargor y acidez perfectamente equilibrados.
